現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的甜味劑有兩種，含有卡路里的叫做營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，不含卡路里的叫做人工甜味劑或非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。只有營(yíng)養(yǎng)性甜味劑會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生直接影響，但您也需要注意食物中其他成分可能使用了人工甜味劑。

　　營(yíng)養(yǎng)性甜味劑

　　蔗糖和果糖這樣的單一碳水化合物是廣為使用的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；兩者都會(huì)產(chǎn)生卡路里并影響血糖含量。

　　糖醇（又稱多羥基化合物）中含有卡路里和碳水化合物，通?？勺鳛樘鹞秳┑奶娲?，特別是用于糖果中。雖然糖醇這個(gè)名稱中包含糖和醇（酒精）這兩個(gè)似乎都要禁食的食品名稱，但從常識(shí)來看，糖醇既不是糖也不是酒精物質(zhì)。對(duì)酒精的科學(xué)定義是“加工過的液體”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和淀粉（多糖）經(jīng)商業(yè)生產(chǎn)和加工而成的液體。像水果和漿果這樣的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。

　　另外還有一種糖醇，被稱為氫化淀粉水解產(chǎn)物，它是先將玉米、小麥或馬鈴薯淀粉部分分解，然后混合，并在高溫高壓下加氫而成。因此，氫化淀粉水解產(chǎn)物中含有較高的氫化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和木糖醇。它是一種糖醇的“復(fù)合碳水化合物”，因?yàn)椴粫?huì)結(jié)晶而用于多種產(chǎn)品，特別是無糖糖果中。它也能與香料很好融合，可與低卡路里甜味劑一起使用。

　　糖醇作為一個(gè)整體不能被身體完全吸收或利用，因此它們產(chǎn)生的卡路里和碳水化合物比等量其他營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（如蔗糖）產(chǎn)生的要少。由于這個(gè)原因，它們通常被認(rèn)為是已降低能量或低能量的甜味劑。但是由于它們不能被完全吸收，如果食用過量就會(huì)產(chǎn)生令人不適的副作用，例如痢疾、腫脹和脹氣。

　　人工甜味劑

　　人工甜味劑是極甜的人造產(chǎn)品，廣泛用于降低卡路里的食物和飲料中。它們被定義為非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，因?yàn)樗鼈兿蚴澄镏刑砑拥目防锖吞妓衔锖苌佟Ｓ捎谌绱松倭康奶鹞秳┚湍苁故澄锂a(chǎn)生“甜”味，它們又被稱為強(qiáng)力甜味劑。人工甜味劑主要包括NutraSweet（阿斯巴特）、SweetOne（AK糖）、Splenda（蔗糖素）和Sweet'NLow（糖精）。

　　“無糖”產(chǎn)品

　　餅干明明含糖，制造商又怎么能堂而皇之地將“無糖”的標(biāo)簽貼到上面呢？答案是：“含量極少”，也“合理合法”。“無糖”這個(gè)詞指的是產(chǎn)品含糖量少于0.5克，并且這里的“糖”指的是蔗糖。的確如此。“無糖”僅僅指的是在產(chǎn)品中不含有食糖或蔗糖。制造商可以添加果糖和其他營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，而仍標(biāo)榜“無糖”。

　　因此，無糖產(chǎn)品實(shí)際上可能比普通同類產(chǎn)品含有更多的碳水化合物。對(duì)糖尿病患者來說，這意味著無糖產(chǎn)品會(huì)比普通同類產(chǎn)品更容易引起血糖增高。很多無脂食物也如出一轍。它們每單位含有的脂肪量可能確實(shí)少于0.5克，但每減少一份脂肪，就可能會(huì)添加一份單一的碳水化合物。因此，一些無脂和無脂/無糖產(chǎn)品實(shí)際上含有更多的碳水化合物，而且還會(huì)比普通產(chǎn)品更容易引起血糖含量增高。

　　同樣的，無糖食物也并非總是無卡路里、低卡路里或低單一碳水化合物。有些食物雖然在法律上符合“無糖”的定義，但是廠家還是會(huì)在其標(biāo)簽上列出所含糖分。牛奶就是一個(gè)很好的例子。在牛奶的食物標(biāo)簽上，您會(huì)看到一份牛奶含有13克糖。牛奶不含蔗糖或食糖。但是它確實(shí)含有一種稱為乳糖的天然單一碳水化合物（糖）。因此，即使產(chǎn)品標(biāo)有“無糖”，您也不能忽視其對(duì)血糖含量的潛在影響。

　　檢查標(biāo)簽

　　仔細(xì)檢查食物的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，找出卡路里和碳水化合物的實(shí)際含量十分重要。查看任何產(chǎn)品時(shí)，您都可以在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的中間部分找到關(guān)于碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的信息。

　　在所有標(biāo)簽上，碳水化合物都是以克來計(jì)算的。正如您所了解到的，只要是等量的，所有碳水化合物對(duì)血糖含量的影響都是一樣的。因此，可以使用食物標(biāo)簽來比較食物中碳水化合物以及纖維的總含量。

　　一定要將等份量的食物進(jìn)行比較。然后，選擇一份最符合您的碳水化合物目標(biāo)（您很快就會(huì)了解到）的食品。另外，餐前餐后或飲酒前后測(cè)量血糖，可以幫助您了解食物對(duì)血糖的影響。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)