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糖尿病患者可以多吃黃豆食品

2015-04-10 來源:健客網(wǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:選擇豆類食品是一種比較有效的辦法。豆類平均含蛋白質(zhì)在30%以上,而含淀粉量不到50%。大米、白面含淀粉量卻在85%以上。不僅如此,豆類食品還富含多種維生素及礦物質(zhì),營養(yǎng)價值較高。
  我們都知道,鐵是身體不可缺少的微量元素,缺鐵會引起貧血等嚴(yán)重后果。但很多人并不知道,鐵補多了也會影響健康,甚至誘發(fā)2型糖尿病。專家介紹,西方的研究很早就發(fā)現(xiàn),患一種叫“血色病”遺傳性疾病的病人,只要定期放血治療,其糖尿病的癥狀就會減輕。
 
  研究人員分析,他們的糖尿病可能與身體內(nèi)蓄積的鐵過多有關(guān)。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項回顧性研究也發(fā)現(xiàn),血液中的鐵蛋白含量較高的女性,罹患2型糖尿病的風(fēng)險增加兩倍。
 
  相同的現(xiàn)象在亞洲人群中也可以看到,新加坡國立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明顯高于正常人。最近一項來自中科院上海生科院營養(yǎng)科學(xué)研究所的研究同樣顯示,在排除年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、膳食等混雜因素影響后,隨著血液鐵蛋白水平的升高,我國中老年人患2型糖尿病的危險性均明顯增加。鐵蛋白水平最高人群與最低人群相比,患2型糖尿病的危險可增加2.3倍。
 
  肉吃多了易增加患糖尿病風(fēng)險
 
  那么,這些過多的鐵是從哪里來的呢?“鐵從口入”,很多人并沒有意識到,現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的改變,正悄悄影響著我們體內(nèi)的微量元素結(jié)構(gòu)。過去經(jīng)濟困難的時候,多數(shù)人的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主,膳食中鐵的生物利用率較低,人們更需要擔(dān)心缺鐵、貧血等??呻S著生活條件的改善,人們的肉食攝入不斷增加,很多人習(xí)慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活,一方面攝入脂肪超標(biāo),腰圍、體重不斷增加,內(nèi)分泌和代謝功能受到影響;另一方面,肉類中“消化”不了的鐵元素,自然就堆積在身體里了。過多的鐵就像催化劑一樣,激發(fā)人體氧化應(yīng)激反應(yīng),導(dǎo)致胰腺損傷,進而導(dǎo)致血糖波動,增加2型糖尿病患病的危險。
 
  因此,無論吃肉還是補鐵,都要管好口,注意過猶不及。需要補鐵的人也最好先食補,不要動輒吃營養(yǎng)補劑;生活中要注意平衡膳食,多吃蔬果等健康食物;加強鍛煉,避免體重超標(biāo)。
 
  糖尿病患者的飲食應(yīng)該是平衡膳食,就是在總熱量控制的前提下,盡可能做到谷類、肉、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全,以便獲得均衡營養(yǎng),建議多吃些血糖指數(shù)較低的蔬菜,因此,糖尿病患者可以多吃豆類及其制品。另外經(jīng)常改變花色品種和烹調(diào)方法,還可使您口感一新,喜食而不厭。
 
 
  糖尿病患者可以多吃黃豆食品
 
  日常生活中可供食用的豆類制品很多,且價廉物美,十分經(jīng)濟。以下介紹一些黃豆食品,患者可根據(jù)自己的喜好與條件進行選擇。
 
  1、豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。
 
  以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴:如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。
 
  2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮,浸泡24小時,撈出,用泡發(fā)好的黃豆、花生米,加食鹽、大料入鍋煮熟,即成可口的小菜。
 
  3、黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣,去皮后灑水拌勻、使豆瓣潮濕,壓成薄片曬干,放通氣干燥處待用。食時,配小米、黃米、糯米均可,兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴,清香爽口,口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。(3)黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質(zhì)互補,色氨酸和亮氨酸會相應(yīng)提高。

  4、黃豆玉米面窩頭——最好選用當(dāng)年的黃豆和玉米各半磨面,用滾水調(diào)面,做成窩頭。
 
  5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味后放入豆腐略炒、拌成餡,加味精。餃子面偏軟,皮薄餡大,以旺火蒸熟。其味其質(zhì)甚佳。此食品能潤大便,又能降血脂,體重超標(biāo)型糖尿病患者最宜選食。
 
  選擇豆類食品是一種比較有效的辦法。豆類平均含蛋白質(zhì)在30%以上,而含淀粉量不到50%。大米、白面含淀粉量卻在85%以上。不僅如此,豆類食品還富含多種維生素及礦物質(zhì),營養(yǎng)價值較高。
 
  小編提醒:糖尿病病人一日至少要吃三頓,并且應(yīng)該定時定量,可把主食、含蛋白質(zhì)和脂肪的食物比較均勻地分配在三餐里,每餐都要既有主食,又要有副食,一般按早餐1/5,中餐和晚餐各2/5或按每餐各1/3分配。
 
(實習(xí)編輯:莫蕓嬋)
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