糖尿病患者的飲食治療原則，主要包括平衡膳食，合理控制每天總熱能的攝入，并盡量保證各種營養(yǎng)素比例合適。目前糖尿病患者主要存在的營養(yǎng)問題是高熱量、高糖和低膳食纖維，因此糖尿病患者應(yīng)多吃“低熱能、低糖和高膳食纖維”食物。我們精心設(shè)計(jì)了以下食譜，供糖尿病患者選用。

　　炒三素

　　原料：卷心菜150克，油豆腐50克，紅胡蘿卜50克，色拉油5克，油、鹽等調(diào)味品適量。

　　制法：1、卷心菜和胡蘿卜洗凈、切塊。起油鍋煸炒胡蘿卜塊，備用。2、鍋中加油，將切好的卷心菜煸炒片刻，加入炒過的胡蘿卜塊及油豆腐，放適量鹽、味精炒熟后起鍋。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：含豆類蛋白質(zhì)，鈣含量、視黃醇當(dāng)量較高，卷心菜含豐富的膳食纖維，具有保健作用，清爽可口。

　　糟溜魚片

　　原料：青魚（中段）150克，鮮豌豆25克，水發(fā)黑木耳25克，色拉油5克，黃酒（紹酒）10克，鹽2克，雞蛋1只，干淀粉15克，香糟鹵45克等。

　　制作：1、青魚洗凈，用斜刀批成魚片。加黃酒、鹽拌勻，再加雞蛋清、干淀粉拌勻。將水發(fā)黑木耳放到沸水中燙一燙，備用。2、色拉油入鍋，燒至三成熱，把魚片放進(jìn)油鍋，等到魚片呈乳白色時(shí)取出。在炒鍋內(nèi)放少許油和蔥花，倒入魚片和100克開水，加鹽。燒開后放少許味精、香糟鹵和水淀粉，勾芡，放入黑木耳，翻炒起鍋。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥之功，富含鐵、多糖和微量營養(yǎng)素。此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶香。

　　涼拌芹菜

　　原料：芹菜200克，香豆腐干75克，蝦皮25克，鹽等調(diào)味品適量。

　　制作：水燒開，放入芹菜，略煮后撩起；香豆腐干同樣焯水處理。蝦皮浸水、洗凈。將芹菜、香豆腐干切絲與蝦皮拌勻，加適量鹽和味精調(diào)味。

　　營養(yǎng)保健特點(diǎn)：營養(yǎng)成分保存良好，富含維生素、膳食纖維和鈣。

　　五彩雞絲

　　原料：紅胡蘿卜50克，雞胸肉75克，香菇(鮮)50克，冬筍50克，燈籠椒75克，鹽等調(diào)味品適量。

　　制作：1、雞胸肉、紅胡蘿卜、燈籠椒、香菇和筍片洗凈、切絲。2、起油鍋，油七成熱時(shí)放入雞絲，翻炒至肉色轉(zhuǎn)白，盛起。再起油鍋，投入香菇、筍絲，翻炒，再加入紅胡蘿卜、燈籠椒絲，調(diào)味即可。

　　營養(yǎng)保健特點(diǎn)：低熱量、低脂肪、高胡蘿卜素和維生素C。

　　生菜包松仁魚米

　　原料：生菜150克，玉米(鮮)25克，松子仁(北京產(chǎn))10克，色拉油5克，青魚（中段）150克，豆瓣醬(福建產(chǎn))5克，鹽等調(diào)味品適量。

　　制作：1、青魚改刀成粒狀，上漿。起油鍋，煸炒松仁、玉米，加入魚粒，翻炒，加鹽和味精后起鍋。2、生菜洗凈，吃時(shí)用整個(gè)生菜葉包炒熟的松仁魚米及豆瓣醬即可。

　　營養(yǎng)保健特點(diǎn)：生菜富含維生素，松仁含不飽和脂肪酸及維生素E，魚米含優(yōu)質(zhì)蛋白。此菜不但色澤鮮艷，入口香脆，而且營養(yǎng)豐富。

　　植物四寶

　　原料：香菇(鮮，上海產(chǎn))100克，刀豆125克，草菇(廣東產(chǎn))100克，色拉油5克，干白竹筍(福建產(chǎn))75克，鹽等調(diào)味品適量。

　　制作：1、鍋燒熱，加色拉油燒至七成熱，加筍絲、香菇絲和草菇絲略炒，盛起。2、起油鍋，加刀豆煸炒，加適量水煮熟后倒入筍絲、香菇絲和草菇絲，加味精、鹽即可。

　　營養(yǎng)保健特點(diǎn)：富含維生素C、微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)素。

　　錦繡蝦絲

　　原料：燈籠椒(柿子椒)25克，蝦仁200克，冬筍25克，雞蛋50克，香菇(鮮，上海產(chǎn))25克，色拉油5克，干淀粉15克，鹽2克，黃酒（紹酒）10克等。

　　制作：1、水發(fā)香菇、青椒和冬筍切絲。2、蝦仁斬成蝦茸，在蝦茸里放鹽、味精、蛋清和干淀粉，充分?jǐn)嚢琛０盐r茸裝在食品袋里，袋底剪一小口，手抓住食品袋，稍用力將蝦茸從小口里擠出，成一條面條般的蝦絲。水燒沸，將蝦絲燙熟，撈出。3、油鍋燒熱，投入筍絲、香菇絲和青椒絲，滑炒，放入紹酒、鹽、味精、少許胡椒粉、水和水淀粉勾芡，放入蝦絲，炒勻，出鍋裝盆。

　　營養(yǎng)保健特點(diǎn)：此菜鮮嫩滑爽、清淡不膩。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素C和膳食纖維，是低脂、高蛋白、高鈣的菜肴。

　　銀絲海鮮煲

　　原料:粉絲50克，胡蘿卜25克，基圍蝦仁50克，脫水白蔥頭10克，墨魚50克，姜5克，干香菇25克（水發(fā)后切絲），調(diào)味品適量。

　　制作：1、在鍋中加植物油，燒至五成熱，加入蝦仁，劃散，泛白后盛起。2、墨魚條入沸水鍋中，隨即盛起。鍋中加油，先爆炒香蔥、姜絲，再加白蔥頭、香菇絲、胡蘿卜絲略炒，加入粉絲、適量水、鹽等，沸后入蝦仁、墨魚條，沸開即可。

　　營養(yǎng)保健特點(diǎn)：低脂肪、高蛋白，富含胡蘿卜素、微量元素及香菇多糖和膳食纖維。

　　其他適宜菜肴：草菇燉子雞、冬瓜卷（將冬瓜用刀批成薄片，卷入胡蘿卜絲、火腿絲、香菇切絲、上蒸籠制而成）、蘭花目魚卷（取西蘭花、比目魚為主料，將比目魚批成薄片，與西蘭花塊、胡蘿卜塊同炒而成）、海鮮煲（主料以海參、鮮貝、西芹、豬蹄筋、荸薺、胡蘿卜等為主，按煲法制成）、三絲海參（以海參、香菇、豬后臀尖肉、毛筍為主料，炒制而成）。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)