花生人人都喜歡，很多人喜歡花生的第一理由是好吃美味，其實(shí)花生的營養(yǎng)成分是超乎你想象的。

　　花生的營養(yǎng)

　　花生享有“長壽果”的美譽(yù)，每100克花生約含20克～25克的蛋白質(zhì)，是雞蛋蛋白質(zhì)含量的1.5～2倍。

　　不僅如此，花生中賴氨酸含量較高。賴氨酸是人體的必需氨基酸，體內(nèi)不能合成，只能通過食物攝入來獲得。而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。

　　所以花生若能與米、面同食，能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，提高米、面的營養(yǎng)價值。

　　除此之外，花生還含有大量維生素E、維生素B、膽堿和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

　　花生是高熱量食物，每100克花生所含的熱量為563千卡，是瘦肉的4倍！很不可思議吧！

　　加工方式不同，營養(yǎng)也不同

　　花生既然營養(yǎng)那么高，那平時得多吃些吧？呃...我最喜歡五香花生了。別急，且慢慢聽說說。

　　由于花生加工方式不同，所以花生營養(yǎng)價值也大相徑庭。那究竟有何不同，哪種才好？

　　水煮花生

　　相信很多人都在家里做過水煮花生，加工方式較為簡單，但味道一點(diǎn)也不遜色，而且絕大部分營養(yǎng)成分和藥用成分也基本能夠保留下來。

　　炒、炸花生

　　炒、炸的花生，吃之前就要考慮考慮了，因?yàn)榻?jīng)過高溫火炒或油炸以后，五分之四的維生素B1被破壞，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會部分炭化或全部炭化，這樣其營養(yǎng)價值和藥用價值就會降低。

　　咸干、淮鹽、五香花生

　　咸干、淮鹽、五香花生這幾類花生在加工過程中加鹽浸泡或添加其他調(diào)味劑，花生的含鹽量會有所增加，不適合有低鹽飲食要求的人。風(fēng)味獨(dú)特的花生醬脂肪含量稍有增加，蛋白質(zhì)含量降低，但每天兩勺并不會使你變胖。

　　這4類人不宜吃花生

　　既然水煮花生營養(yǎng)那么好，那多吃準(zhǔn)沒錯吧？等等！如果你是以下這四類人，那么就不宜吃花生了。

　　脾弱便溏者

　　花生中含有約45%的油脂，腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，會加重腹瀉，不利于疾病恢復(fù)。

　　高脂血癥者

　　花生中脂肪含量較高，高脂血癥者食用后，會增加血脂量。

　　有瘀腫者

　　花生中含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈瘀滯者食用過多花生，會出現(xiàn)瘀血不散，從而加重瘀腫。

　　膽囊切除者

　　花生中含有的脂肪需要膽汁去幫助消化，膽囊切除后，膽汁不能貯存，就會增加肝臟分泌膽汁的負(fù)擔(dān)。

　　花生衣也是治病的良方

　　其實(shí)，裹在花生米外面的那層薄薄的花生衣也是寶貝，它能促進(jìn)骨髓造血功能、增加血小板含量、改善血小板質(zhì)量等作用，同時能加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，對多種出血性疾病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血的出血、血友病等，都有較好的治療效果。

　　對出血及出血引起的貧血有明顯的療效。

　　一般認(rèn)為，紅色的花生衣作用較強(qiáng)，紫色、白色的花生衣作用相對較弱。另外，用花生衣進(jìn)行食療時，不要希望一朝一夕就有顯著的成效。要達(dá)到較好的效果，一般需要堅(jiān)持服食3個月左右。

　　花生的挑選與存放

　　注意：如果吃到了發(fā)苦的花生也一定要馬上吐掉。因?yàn)榛ㄉ菢O易被黃曲霉菌感染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)的致癌物，長期食用會升高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其對肝臟的損害極大。

　　花生的挑選

　　花生衣的顏色較淺（最好呈粉紅色）、聞起來有花生香氣；花生殼不容易剝落，這樣的花生比較新鮮。

　　注意：顏色較深且發(fā)黑、有哈喇變質(zhì)味道的、皮很容易剝落的花生，很可能是存放時間過久的。

　　儲存的方法先將花生粒曬干，使其徹底干燥，再用塑料食品袋或是塑料瓶將其裝起來密封，密封之前放入一些剪碎的干辣椒片或是花椒粒，然后放在干燥通風(fēng)的地方保存，可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，這樣的花生?？梢员４?～12個月。