喝隔夜水會(huì)中毒、患癌？錯(cuò)！吃錯(cuò)這6類食物才可能致癌！

2017-10-20 來(lái)源：健康新佟學(xué) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等，如果有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。同時(shí)，新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅，就說(shuō)明亞硝酸鹽含量過(guò)高，或者被染了色。

　　最近又有傳言說(shuō)，隔夜水不能喝，喝了會(huì)致癌，因?yàn)槔锩婧心苤掳┑膩喯跛猁}。的確，水里含有一定的硝酸鹽，煮沸之后，空氣中的細(xì)菌就會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽致癌，必須到達(dá)一定的量，按照世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，成年人每日允許的攝入量是0-0.07mg/kgbw，一個(gè)體重為60kg的成年人，每日攝入不超過(guò)4.2mg的亞硝酸鹽，就沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　自來(lái)水里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克，即使水中的硝酸鹽全部轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來(lái)計(jì)算，要達(dá)到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當(dāng)于一次性紙杯22杯，而我們一天的飲水量還不到22杯的一半，因此不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一個(gè)原因是，亞硝酸鹽固然有毒，但它必須和蛋白質(zhì)分解出來(lái)的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起，才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物，但水里沒(méi)有蛋白質(zhì)，因此也就沒(méi)有形成致癌物的條件。

　　隔夜水是無(wú)辜的，生活中亞硝酸鹽含量高的食物其實(shí)是下列幾種：

　　粉嫩熟肉

　　亞硝酸鹽讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以是必須的肉制品添加劑，特別是顏色粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽的。

　　此外，肉類是由肌纖維構(gòu)成，煮熟后應(yīng)該能撕出非常細(xì)小的肉絲，如果熟肉吃不出肉絲的感覺(jué)來(lái)，比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就更有加了亞硝酸鹽的嫌疑。而且，用亞硝酸鹽較多的肉，還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。

　　剛腌的菜

　　腌制食品的健康，除了鹽含量過(guò)高外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因，一般來(lái)說(shuō)，腌制20天之后的腌菜中，亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全了，所以盡量少吃剛腌的菜，同時(shí)，添加了鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒，可以降低亞硝酸鹽的含量。

　　隔夜剩菜

　　隔夜菜也會(huì)有亞硝酸鹽，特別是用筷子攪動(dòng)過(guò)的，吃剩下來(lái)的，筷子上的細(xì)菌會(huì)和蔬菜充分接觸，即便剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生。而且放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

　　因此，炒過(guò)的菜而不是吃剩的菜，放到冰箱里，下一頓吃就很安全，因?yàn)闆](méi)有和細(xì)菌接觸的機(jī)會(huì)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會(huì)達(dá)到中毒、致癌的程度。

　　放久了的涼菜

　　涼的拌菜放一兩天后雖然仍很鮮脆，但其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。最好的辦法是：拌菜的時(shí)候加入蒜泥和醋或者檸檬汁，這些都能抑制細(xì)菌繁殖，也就控制了亞硝酸鹽的產(chǎn)生，但即便如此，涼拌菜最好在24小時(shí)之內(nèi)吃完。

　　久煮的火鍋湯

　　因?yàn)槿忸愅砑恿藖喯跛猁}，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會(huì)溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。火鍋湯的亞硝酸鹽含量與湯底和涮料的種類都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，酸菜湯和海鮮湯含量最高。我國(guó)已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，涮火鍋時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)融入湯中，在滾沸狀態(tài)下本來(lái)就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險(xiǎn)性不斷上升，因此，吃火鍋時(shí)，最好在半小時(shí)內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。

　　刺鼻的海鮮干貨

　　蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等，如果有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。同時(shí)，新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅，就說(shuō)明亞硝酸鹽含量過(guò)高，或者被染了色。

看本篇文章的人在健客購(gòu)買了以下產(chǎn)品更多>

吸附藥，用于食物及生物堿引起的中毒及腹瀉、胃腸脹氣等。

健客價(jià)：￥33

疏肝、健胃、清熱、愈潰瘍、消腫。用于"木布"病遷不愈，胃脘嘈雜、灼痛，肝熱痛，消化不良，呃逆，吐瀉膽汁，壞血和煙汁樣物（即赤白痢疾），急腹痛、黃水病、臟腑痞瘤，食物中毒以及陳舊內(nèi)科疾病，浮腫、水腫等。

健客價(jià)：￥90

清熱解毒，益肝養(yǎng)胃，明目醒神，愈瘡，滋補(bǔ)強(qiáng)身。用于自然毒、食物毒、配制毒等各種中毒癥；“培根木布”，消化道潰瘍，急慢性胃腸炎，萎縮性胃炎，腹水、麻風(fēng)病等。

健客價(jià)：￥90

本品適用于因葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、淋病奈瑟菌、痢疾桿菌、大腸埃希菌、克雷伯氏菌、變形桿菌、綠膿桿菌、梅毒螺旋體及衣原體等對(duì)本品敏感的病原體引起的下列感染： 1. 尿道炎、男性非淋菌性尿道炎(NGU)、前列腺炎、淋病、膀胱炎、附睪丸炎、宮內(nèi)感染、腎盂腎炎、腎盂炎、腎盂膀胱炎等。 2. 淺表性化膿性感染：痤瘡、扁桃體炎、肩周炎、毛囊炎、膿皮癥、癤、癤腫癥、癰、蜂窩組織炎、汗腺炎、皮脂囊腫

健客價(jià)：￥50

用于急性酒精中毒，限于步態(tài)不穩(wěn)定、話多、不連貫、欣快、共濟(jì)失調(diào)、感知遲鈍、困倦、嗜睡，但不伴有昏迷及生命體征改變的急性酒精中毒的酩酊狀態(tài)。

健客價(jià)：￥20

中毒性肝臟損害：用于慢性肝炎及肝硬化的支持治療。

健客價(jià)：￥30

用于治療帕金森病、癥狀性帕金森綜合癥（腦炎后、動(dòng)脈硬化性或中毒性），但不包括藥物引起的帕金森綜合癥。

健客價(jià)：￥66

清熱解毒，疏肝利膽，化瘀。用于肝郁氣滯，血瘀，肝中毒，肝痛，肝硬化，肝滲水及各種急、慢性肝炎和膽囊炎。

健客價(jià)：￥112

用于2型糖尿病。單藥治療：可作為單藥治療，在飲食和運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上改善血糖控制。聯(lián)合治療：當(dāng)單獨(dú)使用鹽酸二甲雙胍血糖控制不佳時(shí)，可與鹽酸二甲雙胍聯(lián)合使用，在飲食和運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上改善血糖控制。重要的使用限制：由于對(duì)于1型糖尿病和糖尿病酮癥酸中毒的有效性尚未確定，故本品不用于1型糖尿病或糖尿病酮癥酸中毒的患者。

健客價(jià)：￥46

適用于控制飲食、運(yùn)動(dòng)療法及減輕體重均不能充分控制血糖的2型糖尿病。格列美脲分散片不適用1型糖尿?。ɡ纾型Y酸中毒病史的糖尿病患者的治療）、糖尿病酮癥酸中毒或糖尿病前驅(qū)昏迷或昏迷的治療。

健客價(jià)：￥21

適用于控制飲食、運(yùn)動(dòng)療法及減輕體重均不能充分控制血糖的2型糖尿病。格列美脲片不適用于1型糖尿?。ɡ?，有酮癥酸中毒病史的糖尿病患者的治療）、糖尿病酮癥酸中毒或糖尿病前驅(qū)昏迷或昏迷的治療。

健客價(jià)：￥14

適用于控制飲食、運(yùn)動(dòng)療法及減輕體重均不能充分控制血糖的2型糖尿病。格列美脲片不適用于1型糖尿?。ɡ纾型Y酸中毒病史的糖尿病患者的治療）、糖尿病酮癥酸中毒或糖尿病前驅(qū)昏迷或昏迷的治療。

健客價(jià)：￥34

1.水腫性疾病：包括充血性心力衰竭、肝硬化、腎臟疾病 (腎炎、腎病及各種原因所致的急、慢性腎功能衰竭)，尤其是應(yīng)用其他利尿藥效果不佳時(shí)，應(yīng)用本類藥物仍可能有效。與其他藥物合用治療急性肺水腫和急性腦水腫等。 2.高血壓：在高血壓的階梯療法中，不作為治療原發(fā)性高血壓的優(yōu)選藥物，但當(dāng)噻嗪類藥物療效不佳，尤其當(dāng)伴有腎功能不全或出現(xiàn)高血壓危象時(shí)，本類藥物尤為適用。 3.預(yù)防急性腎功能衰竭：用于各種原

健客價(jià)：￥8.9