番茄牛肉片

　　材料：鮮番茄300克，嫩牛肉100克，蔥、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，雞蛋清5克，精鹽、味精、黃酒各適量。

　　做法：

　?、賹⑴Ｈ馇谐杀∑狱S酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水淀粉抓均勻。

　　②鮮番茄洗凈，切成小塊；蔥、姜切末。

　?、鄢瓷變燃又参镉停瑹廖宄蔁釙r加蔥、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黃酒、清湯稍煨，加番茄塊、精鹽炒熟即成。

　　特點：味道鮮美，具有健胃消食、利尿消腫之功效。

　　干燒玉蘭片

　　材料：水發(fā)玉蘭片400克，榨菜20克，香菜5克，清湯200毫升，植物油、味精、醬油各適量，蔥、姜少許。

　　做法：

　?、賹⒂裉m片切好后放入沸水鍋中燙過，撈出放入清涼水中浸泡；榨菜切成似小象眼片，香菜切段，蔥、姜切末。

　?、谏變燃又参镉?，燒至五成熱時，加蔥、姜末炒出香味，加玉蘭片稍炒幾下，加醬油、清湯、榨菜用小火燒到透時，加上味精，盛入盤內即成。

　　特點：味道鮮美，具有清肺化熱、消解滑膩之功效。

　　清燴三鮮

　　材料：水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)海參100克，鮮河蝦50克，油菜心30克，大蔥10克，醬油5克，黃酒5克，水淀粉15克，精鹽、味精、香油各適量，清湯200毫升。

　　做法：

　?、儆裉m片切成小片后入開水中燙過；海參片切成抹刀薄片，入開水鍋中燙過，再入涼水中過涼；大蔥切片、河蝦剝皮備用。

　?、谏變燃又参镉停瑹廖宄蔁釙r，下入蔥片熗鍋，加清湯、精鹽、黃酒燒開，再加入玉蘭片、海參稍煨，把掛上漿粉的蝦仁分散下入鍋中滑熟，加油菜心、醬油、味精，淋上香油即成。

　　特點：味道鮮美，具有健胃消食、補腎壯陽之功效。

　　五香素雞翅

　　材料：濕面筋300克，雞腿骨10個，植物油300毫升，醬油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、甘草、精鹽各適量，香油少許。

　　做法：

　?、賹衩娼罾砷L條，在雞翅骨上纏繞均勻，形成雞腿，上籠蒸熟；蔥、姜用刀面拍松待用。

　?、谏變燃又参镉蜔疗叱蔁釙r將抹上醬油的素雞腿逐個入油炸至上色。

　?、哿砣?，加醬油，將八角、桂皮、花椒、丁香、甘草等調味品用紗布包起來，放入湯鍋，再將蔥、姜、鹽放入，燒開，轉小火燒幾分鐘，加入炸制的素雞腿，用小火煨至八成熟即成。

　　特點：美味可口，具有健胃益氣、輕身益智之功效。

　　山藥燉兔肉

　　材料：兔肉200克，山藥200克，蔥、姜各5克，黃酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200毫升，植物油10毫升。

　　做法：

　?、偕剿幦テ?，洗凈雜質，切成塊；兔肉切成小塊；蔥、姜切片。

　?、阱亙燃铀疅_，加精鹽、黃酒，把兔肉燙去血污，撈出瀝干水分。

　　③炒勺內加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加黃酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。

　　特點：美味可口，具有補中益氣、輕身健美之功效。

　　煎烹絲瓜盒

　　材料：鮮絲瓜200克，土豆100克，面粉50克，清湯50克，蔥、姜各5克，黃酒5克，米醋5克，醬油2克，精鹽、味精各適量。

　　做法：

　?、賹⒔z瓜刮去皮筋，洗凈，斜切成夾刀片；鮮土豆洗凈后放入水鍋中煮熟，撈出后去皮，研成土豆泥，加入切制的蔥末、姜末和黃酒、精鹽、味精調好味，逐個放入夾刀片的絲瓜中；碗內加適量水、面粉調成面糊備用。

　　②將油布遍勺底，燒至四成熱時下入掛上面糊的絲瓜夾煎制，待其挺身發(fā)硬色微黃時逐個鏟翻，再煎另一面，待兩面均成黃色時烹入黃酒、醋和高湯，加醬油、精鹽稍煨，即可出勺裝盤。

　　特點：美味可口，具有清熱解毒、寬腸養(yǎng)顏之功效。

　　冰糖銀耳花

　　材料：水發(fā)銀耳150克，冰糖30克，油菜12克，胡蘿卜50克，白砂糖10克。

　　做法：

　?、賹⑺l(fā)銀耳撕成小朵，放在碗內，加白砂糖腌漬；油菜剝去老葉，削尖菜根，用刀劈在菜根上成十字交叉口。

　?、诤}卜洗凈，切成細絲，放入沸水中燙過，撈出，擠凈水后，把胡蘿卜絲夾在油菜根部的切口處，擺入盤內。

　?、坫y耳放入擺油菜的盤中，冰糖拍成細屑，撒在銀耳上即成。

　　特點：甘平爽口，具有利尿消腫、清腸降壓之功效。

　　冬瓜清燉鵪鶉

　　材料：鵪鶉400克，冬瓜200克，蔥、姜各10克，花椒10粒，精鹽、味精、黃酒各適量，高湯400克，米醋少許。

　　做法：

　?、賹浜玫涅g鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入開水鍋燙去血污；冬瓜切成核桃大小的塊，蔥、姜用刀面拍松。

　?、谏變燃痈邷?、精鹽、黃酒、蔥塊、姜塊、花椒、鵪鶉，先用旺火燒開然后改用小火，保持湯鍋微沸，燉制五成熟時，加冬瓜塊、米醋同煮至熟爛，加入味精，揀出蔥、姜、花椒即成。

　　特點：清涼可口，具有清熱消腫、補中益氣之功效。

　　清炒胡蘿卜

　　材料：胡蘿卜400克，蔥10克，姜5克，花椒5粒，香菜梗5克，精鹽、味精、黃酒、植物油各適量。

　　做法：

　　①胡蘿卜洗凈，切成細絲；蔥、姜切絲；香菜切成段。

　　②炒勺內加植物油，燒至四成熱時加花椒炸出香味，加入蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲翻炒，加入黃酒、精鹽、味精炒至斷生時，加入香菜梗翻炒即可。

　　特點：清涼可口，具有補脾消食、減肥健美之功效。

　　蘑菇鯽魚

　　材料：鮮鯽魚300克，鮮蘑菇100克，筍片5克，蔥、姜各5克，清湯200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，精鹽適量。

　　做法：

　?、賹Ⅵa魚去鱗、腮、內臟，洗凈血污，入開水鍋中燙過；鮮蘑菇洗去其雜質，用手撕成大片；蔥、姜切末；油菜洗凈。

　?、诔瓷變燃又参镉?，燒至五成熱時加蔥、姜末烹出香味，加入清湯、鯽魚和蘑菇同燉，加精鹽、筍片，燉至魚肉熟時加油菜、大蒜片，盛入湯盆中即可。

　　特點：口味鮮美，具有補脾開胃、潤燥化痰之功效。

　　奶湯春筍

　　材料：春筍嫩芽200克，水發(fā)蘑菇20克，胡蘿卜20克，大蔥10克，奶湯300克，黃酒5克，精鹽3克，味精2克，香油適量。

　　做法：

　?、賹⒛⒐角谐善?，胡蘿卜切成薄片，春筍切成長方薄片，先用開水燙過，撈出放于清水中浸泡；蔥切片。

　?、诔瓷變燃幽虦?、大蔥片、蘑菇、胡蘿卜片、春筍片燒開，加精鹽、黃酒燒開，打去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入湯碗中即成。

　　特點：味道鮮美，具有清肺利水、減肥健體之功

　　(實習編輯：李泳儀)