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一份爆炸性報(bào)告 吃貨們嚇哭了

2018-08-31 來(lái)源:康寶萊亮點(diǎn)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)也對(duì)此表示抗議。“肉類(lèi)食品的好處自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有定論,”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng),“肉制品在世界各地食用情況不同,癌癥發(fā)病原因尚無(wú)定論,世界衛(wèi)生組織的這一結(jié)果或許依照歐美等地實(shí)際而作出結(jié)論,但不符合中日情況?!?

 自從那條聲稱(chēng)火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”的微博發(fā)布后,這條新聞就在朋友炸了。

媒體稱(chēng),世衛(wèi)組織“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”(IARC)的報(bào)告把香腸等加工肉制品列為“致癌物”,并把紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)定為僅次于加工肉制品的“第二等級(jí)”。要知道,世衛(wèi)組織將物質(zhì)的致癌程度分為五個(gè)等級(jí),依次為:
 
而“致癌物”是程度最高的一級(jí)!這可都是我們常吃的??!
 
加工肉制品——經(jīng)過(guò)腌制,熏烤處理的肉,常見(jiàn)的有火腿、香腸、午餐肉、培根、咸肉、熏肉……以及肉類(lèi)罐頭等等
 
紅肉——哺乳動(dòng)物的肌肉組織,比如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉……等等
 
新聞一發(fā)布,首先躺槍的是加工肉制品生產(chǎn)商。一眾肉制品上市公司的股價(jià)齊齊下滑,跑輸大盤(pán)。一條新聞,讓有著1500萬(wàn)噸加工量的中國(guó)熟肉制品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展蒙上一層莫名的“陰影”。
 
中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)也對(duì)此表示抗議。“肉類(lèi)食品的好處自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有定論,”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng),“肉制品在世界各地食用情況不同,癌癥發(fā)病原因尚無(wú)定論,世界衛(wèi)生組織的這一結(jié)果或許依照歐美等地實(shí)際而作出結(jié)論,但不符合中日情況。”
 
而吃貨們則紛紛表示,還能不能愉快地吃肉了?!有的恐慌,想想曾經(jīng)吃了那么多肉,擔(dān)心癌癥離自己不遠(yuǎn)了;有的開(kāi)始抱怨,以后再也不能放肆吃肉了;還有的直接無(wú)視,該吃吃該喝喝,壓根不把它當(dāng)回事。
 
“讓我們保留肉制品,把世衛(wèi)組織取消了吧!”
 
現(xiàn)年116歲的瓊斯是目前世界上最長(zhǎng)壽的人。她告訴記者,長(zhǎng)壽習(xí)慣源于百年習(xí)慣——每天早餐都吃培根。她的廚房甚至掛著一條小標(biāo)語(yǔ):培根讓一切更美好。
 
一時(shí)間眾說(shuō)紛紜,而更多的人感到的是困惑。這香腸火腿吃了這么多年都沒(méi)什么,怎么突然就冒出一條新聞?wù)f它們致癌呢?而且致癌級(jí)別竟能跟砒霜等級(jí),難道這么些年吃的一直是“劇毒”嗎?
 
舌尖上的美食=舌尖上的砒霜?
 
先來(lái)科普一下致癌物的分類(lèi)和評(píng)級(jí)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心(IARC),致癌物分成5類(lèi),依次是:
 
第一類(lèi):致癌
 
對(duì)人類(lèi)確定致癌,有充分的證據(jù)證明對(duì)人類(lèi)有致癌作用。包括煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。
 
第二類(lèi):很可能致癌
 
對(duì)人類(lèi)很可能致癌,有充分的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù),但是人類(lèi)證據(jù)有限。
 
第三類(lèi):可能致癌
 
對(duì)人類(lèi)可能致癌,對(duì)人類(lèi)證據(jù)有限,動(dòng)物證據(jù)不充分,或?qū)θ祟?lèi)證據(jù)不足,對(duì)動(dòng)物證據(jù)充分。
 
第四類(lèi):致癌度不確定
 
這類(lèi)物質(zhì)包括蘇丹紅、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等。
 
第五類(lèi):很可能不致癌
 
如己內(nèi)酰胺。
 
截至2014年,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已達(dá)到970種。其中,加工肉類(lèi)被歸為了第一類(lèi)明確致癌物,紅肉被列入了第二類(lèi)致癌物。加工肉類(lèi)和砒霜同屬于第一類(lèi)。
 
這么大的事,世衛(wèi)組織在唬人?
 
1

同級(jí)致癌物,危險(xiǎn)不同等
 
首先我們需要分清楚一個(gè)概念:致癌物的評(píng)級(jí),代表其與癌癥的關(guān)聯(lián)度不代表其致癌能力!
 
換一種說(shuō)法就是:致癌物的評(píng)級(jí)是根據(jù)“致癌證據(jù)”強(qiáng)弱而定,與“致癌性”強(qiáng)弱(“毒性”)無(wú)關(guān)。這意味著等級(jí)最高的第一類(lèi)致癌物有充分的致癌性證據(jù),而不是致癌能力最強(qiáng)。
 
舉個(gè)例子。比如香蕉皮可以引發(fā)事故,但發(fā)生的概率并不高,造成的傷害通常不會(huì)很?chē)?yán)重。但在國(guó)際癌癥研究中心的危害辨識(shí)系統(tǒng)中,“香蕉皮”和“汽車(chē)”會(huì)被劃分在同一類(lèi)中——二者均肯定會(huì)引發(fā)事故。
 
2

量越大,風(fēng)險(xiǎn)越大
 
總的來(lái)說(shuō)吃加工肉制品導(dǎo)致癌癥增加的風(fēng)險(xiǎn)很小。致癌有個(gè)累積效應(yīng),也就是需要一定的“量”的積累,“量”的累積越多,你得癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。在這些研究中,患癌風(fēng)險(xiǎn)通常會(huì)隨著肉類(lèi)攝入量的增加而增加。
 
國(guó)際癌癥研究中心報(bào)告中指出,通過(guò)10份研究的數(shù)據(jù)分析估測(cè)出,每天吃50克的加工肉,可以增加患直腸癌18%的幾率。而英國(guó)癌癥研究會(huì)認(rèn)為,“這只是大概的數(shù)字,每個(gè)人在這方面的風(fēng)險(xiǎn)都不一樣,因?yàn)槠渲羞€存在許多不同的作用因素”。
 
而且,人體是有解毒能力的,當(dāng)人體的代謝大于“毒素”的積累,有毒物質(zhì)就會(huì)被代謝出去。顯然,只說(shuō)危害而不提劑量是不科學(xué)的,“加工肉制品毒如砒霜”的說(shuō)法太過(guò)夸張,就像不能說(shuō)“今天吃了一頓燒烤,明天就得癌癥了”一樣。
 
3

食品工藝的弊端
 
實(shí)際上,到底何種物質(zhì)使加工肉類(lèi)和紅肉具有致癌風(fēng)險(xiǎn),目前仍未完全了解。肉中有很多成分都懷疑與致癌風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān),如血紅素鐵、亞硝胺(N-亞硝基化合物)、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等,它們或天然地存在于肉類(lèi)中,或來(lái)自加工或烹飪,都是已知的或可疑的致癌物,但盡管如此,仍尚未完全了解紅肉或加工肉類(lèi)如何增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
 
與其說(shuō)吃肉致癌,不如說(shuō)“習(xí)慣”致癌
 
全球每年多少癌癥病例是由食用加工肉制品造成的?
 
據(jù)獨(dú)立學(xué)術(shù)研究組織“全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目”最新統(tǒng)計(jì)
 
全球每年約有3.4萬(wàn)人死于大量食用加工肉制品導(dǎo)致的癌癥
 
而全球每年死于吸煙致癌的有100萬(wàn)人
 
死于酗酒致癌的有60萬(wàn)人
 
死于空氣污染致癌的有20萬(wàn)人
 
動(dòng)物性食物,比如肉、蛋、奶等,含有大量人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò),很多現(xiàn)代人則是這些食物吃得太多了,過(guò)猶不及,其中含有的不利成分,比如脂肪、膽固醇等,也就變成了“健康殺手”。
 
從流行病學(xué)證據(jù)來(lái)看,紅肉及加工肉制品確實(shí)不應(yīng)該敞開(kāi)肚皮來(lái)吃,但它們也并非洪水猛獸。一方面要控制合理的攝入量,同時(shí)和雞鴨肉、魚(yú)肉混搭。另一方面,既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康,并且高溫煎炸、燒烤等烹調(diào)方式也會(huì)產(chǎn)生較多的致癌物,那么還是多選擇蒸煮、在有條件吃新鮮肉的時(shí)候還是優(yōu)先吃新鮮肉的好。
 
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