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秋吃山藥是最佳滋補(bǔ)食品

2014-10-14 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:“冬吃蘿卜夏吃姜”,那秋天又該吃些什么呢?其實(shí),不論男女老少,山藥都是秋季最佳滋補(bǔ)食品。

  薯蕷,通稱山藥。多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì),可以吃。

  中醫(yī)認(rèn)為,山藥性甘平、無毒,具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗的功效,是物美價(jià)廉的進(jìn)補(bǔ)食物。鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),可以防治人體脂質(zhì)代謝異常及動脈硬化,對維護(hù)胰島正常功能也有一定作用,有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健作用。山藥最富營養(yǎng)的成分存在于它的黏液中,主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,吸水后能膨脹80~100倍,容易產(chǎn)生飽腹感,因此不少女性也把它看作一流的“減肥食品”。它還具有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用,因此對糖尿病也有輔助療效。而黏蛋白可降低血液膽固醇,預(yù)防血管內(nèi)脂質(zhì)沉積,有利于預(yù)防動脈硬化。所以,“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的。

  從健康角度來說,山藥最好的烹飪方法有兩種:一是蒸山藥。原汁原味,營養(yǎng)價(jià)值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補(bǔ)血益氣的作用,再配上山藥,效果更好。需要提醒的是,山藥含有16%左右的淀粉,如果吃的量大時(shí)需要適當(dāng)減少主食數(shù)量,以保證熱量平衡,一般125克山藥相當(dāng)于25克米或面粉的能量。山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴,因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

  山藥用來炒菜,最重清脆口感。可以把山藥放在沸水中焯一下,立刻撈出,可以保持脆爽的狀態(tài),再快速炒一下即可。山藥含有多酚氧化酶,烹調(diào)中可能發(fā)生褐變。因此,用它燉菜時(shí),最好在湯汁沸騰之后再加入,并大火快速煮開,以破壞此酶活性。

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