中醫(yī)認(rèn)為:綠豆可消腫通氣,清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服,可醫(yī)治丹毒,煩熱風(fēng)疹,藥石發(fā)動(dòng),熱氣奔騰。補(bǔ)腸胃。可作枕頭,使眼睛清亮??芍蝹L(fēng)頭痛,消除嘔吐。經(jīng)常吃,補(bǔ)益元?dú)?,和調(diào)五臟,安神,通行十二經(jīng)脈,除去皮屑,滋潤皮膚,煮汁湯可解渴,解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚同吃,否則使人肝黃形成渴病。
綠豆湯是夏季消暑最佳飲品之一,它可以清熱解毒、潤喉止咳,這里要提醒大家,煮綠豆湯不能用鐵鍋,四類人群不適宜喝綠豆湯。
一、煮綠豆湯不能用鐵鍋
綠豆是中國人的傳統(tǒng)夏季保健食品,人們都知道它能夠清熱解毒,防暑降壓。
但很多人都不知道,煮綠豆湯的時(shí)候不能加堿。因?yàn)榫G豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分,能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失,而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時(shí),綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失,結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而,煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些,可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。例如,綠豆湯加上蜂蜜,會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時(shí),用鐵鍋?zhàn)畈缓线m,而用沙鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>
二、不同煮法功效不同
1、湯顏色碧綠消暑
如果只是想消暑,煮湯時(shí)將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。
2、湯顏色混濁解毒
如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強(qiáng)。
綠豆不但是食品,也是一味中藥。中醫(yī)認(rèn)為,綠豆性涼、味甘,有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。從食療的角度來說,食物的溫?zé)?、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質(zhì)狀況保持一致,才能起到保健作用。
三、四類人不適宜喝綠豆湯
綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效,但以下幾類人不適合飲用:
1、屬于寒涼體質(zhì)的人(如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等),吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀,甚至引發(fā)其他疾病。
2、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而,這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng),從而降低藥效。
3、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
4、經(jīng)期女性。在月經(jīng)期里的女性。處于月經(jīng)期的女性,身體正處于失血狀態(tài),體質(zhì)偏差,這類人若再喝綠豆湯,容易傷害脾胃,引起腹瀉。
從上面文章介紹我們知道,綠豆湯不能用鐵鍋,不同的煮法有不同的功效,綠豆湯也不是人人都能喝,不適宜喝綠豆湯的人最好還是少喝。