龍須菜又叫石發(fā)，是一種野生名菜，它的別名還有柳絲、龍須草、菊花菜等等。龍須菜主要以涼拌為主，在炎熱的夏天里，龍須菜無疑是餐桌上一個不錯的選擇。龍須菜的營養(yǎng)價值很高，具有有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥狀。那么你知道怎樣做龍須菜使龍須菜的營養(yǎng)價值更高呢？

龍須菜的營養(yǎng)價值：

1.蛋白質(zhì)。龍須菜中粗蛋白含量為18.9%，與陸地蔬菜相比，海藻含有更高的蛋白質(zhì)。因此，龍須菜可作為一種很好的食物蛋白源供人類食用。

2.氨基酸。龍須菜含有人體全部必需氨基酸，它們的構成與理想蛋白質(zhì)模式相近。

3.膳食纖維。龍須菜的粗纖維含量為9.2%，粗纖維大部分為不能被人體消化的膳食纖維，其可溶性纖維有利于降低人體血漿膽固醇水平和降低動物血漿和肝的膽固醇水平，膳食纖維的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡呈顯著負相關。所以，龍須菜可作為很好的膳食纖維源，為人體提供這一必需的營養(yǎng)素。

4.海藻多糖。龍須菜多糖含量為50.2%，海藻多糖中有很多是不能被人體消化的，但卻具有一定的保健功效。海藻多糖能促進免疫細胞增殖反應，對細胞具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗突變、誘導細胞分化、抗病毒、抗菌、抗腫瘤、抗輻射、抗炎癥等生物活性。

5.脂肪。龍須菜中脂肪含量0.8%，是一種低脂肪食品，因此適合各類人群，尤其是肥胖、減肥等節(jié)食的人群。

龍須菜中含有大量調(diào)節(jié)人體機能的活動物質(zhì)，長期食用可以防止肥胖、膽結石、腸胃病、便秘等代謝性疾病，降低血脂、血糖，改善動脈粥樣化等功效。

龍須菜的功效與作用：

1、清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥。

2、清理肺部及腸道毒素、排除體內(nèi)垃圾有奇效。

3、清肺通便，養(yǎng)顏瘦身。

4、降血壓，降血脂。

5、調(diào)整身體機能，增強免疫力，防癌。

龍須菜適宜人群：

1.一般人都可食用

2.婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人

3.尤適宜肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者

購買龍須菜時，直的須根較嫩、卷曲的較老，而且應呈深綠或翠綠色，若已轉黃或變成咖啡色，代表不新鮮了；莖底不能太干燥，含水量才足夠，吃起來口感較佳；此外，盡量挑選沒有變黃或水傷的葉子，比較新鮮。

知道了這么多關于龍須菜的介紹后，就讓我們一起來了解下它是如何被烹飪成富含營養(yǎng)的佳肴吧。

龍須菜的食用方法：

1.涼拌龍須菜：

龍須菜的營養(yǎng)價值較豐富，它含有粗蛋白，能夠很好的補充我們身體需要的粗蛋白，它的含脂量很低，因此怕胖的人群不必擔心多吃，涼拌龍須菜的方法比較簡單：將龍須菜用清水泡發(fā)后洗凈放入冰箱冷藏30分鐘；再將黃瓜、胡蘿卜切成絲；然后將龍須菜和切的絲混合在一起，根據(jù)個人口味加入調(diào)料攪拌均勻即可。

2.清炒龍須菜：

清炒龍須菜能夠更好的留住龍須菜的原有滋味，這樣制作的話可以減少龍須菜的營養(yǎng)流失。龍須菜與海藻有點類似，含糖量較高，因此在制作的時候要少放鹽，盡量以清淡點為主，這樣的話可以更好的保持原味喔。清炒龍須菜適合減肥的人群食用。制作方法：將龍須菜洗凈，晾干水分；將蔥蒜切成小粒狀；將油溫控制在60-70度左右，將洗凈的龍須菜及蔥蒜一起倒入鍋中翻炒，加入適量調(diào)料即可。

龍須菜的做法非常多，但是根據(jù)每個地方的風俗不同，吃的方法也就不一樣。龍須菜還可以和肉一起燉來吃，這樣它營養(yǎng)價值也很高，很適合身體較弱的人食用。龍須菜還可以和蛋一起制作等等，如何讓龍須菜的營養(yǎng)價值達到最高，那么要看是如何制作的。