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可制美食,可做藥方——麥子的價值你得知道

2017-08-13 來源:悅讀中醫(yī)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:麥奴是麥穗將熟時,上有黑霉者,也可作藥用?!侗静菔斑z》認為其主治“熱煩,天行熱毒,解丹石毒”。李時珍也有同樣看法,“治陽毒溫毒,熱極發(fā)狂大渴,及溫瘧”,是清熱解毒之品。

  我們說的麥子,主要有小麥、大麥、燕麥、黑麥和蕎麥。

  小麥是世界上最重要的糧食作物之一,中國也是栽培小麥最早的國家之一。在距今大約3000年前的甲骨文中,已經(jīng)有表示小麥的文字“麥”和“米”。在我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有許多歌頌小麥的詩句,如《詩經(jīng)·王風,丘中有麻》:“丘中有麥……將其來食。”《詩經(jīng)·魏風·碩鼠》:“碩鼠碩鼠,無食我麥。”

  在我國,南方人愛吃大米,北方人喜食面食。小麥是我國北方人的主要糧食之一。小麥在中國人食譜中的地位,古人深為重視,如北宋的蘇頌在《圖經(jīng)本草》中說:“凡麥,秋種冬長,春秀夏實,具四時中和之氣,故為五谷之貴。”小麥的吃法,主要是磨面加工成各種食物,可蒸、可煮、可油炸、可烙烤。

  在長期的飲食生活中,我國人民也發(fā)現(xiàn)了小麥的藥理作用,早在2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有記載,如《靈樞。五味》指出“麥苦”,“心病者宜食麥”。漢代醫(yī)圣張仲景也非常推崇此觀點,在“婦人臟躁”病中主張用小麥配合大棗和甘草治之,這就是著名的“甘麥大棗湯”。此處方三味藥中有兩味是日常習用食品,而甘草既是藥品又是調(diào)味品,這是以食物治療疾病的思維體現(xiàn)??梢姽糯嬍澄幕瘜堉倬斑@樣的大醫(yī)學家的影響也是極深。南朝的陶弘景在《名醫(yī)別錄》中總結(jié)前人經(jīng)驗,歸納小麥的功能為:“主除熱,止燥渴,咽干,利小便,養(yǎng)肝氣,止漏血唾血。”現(xiàn)代認為小麥的功能主要為:益腎養(yǎng)心安神,可治心煩不寧、失眠、臟躁;除熱止渴,療津虧口渴;調(diào)腸胃,生食利大腸,炒面或以焦的饃食主止瀉。和古代的認識基本相似。

  小麥的其他部位也多具藥用價值,如浮小麥,李時珍謂“水淘浮起者”有“益氣除熱,止自汗盜汗、骨蒸虛熱、婦人勞熱”的功效?,F(xiàn)代中醫(yī)主要用于止汗,有生津液、養(yǎng)心氣的作用。

  小麥磨成粉不僅是飲食的主要加工形式,而且也具有很多的藥用價值。陳藏器《本草拾遺》認為可“補虛,久食實人膚體,厚腸胃,強氣力”?!度杖A子諸家本草》謂可“養(yǎng)氣,補不足,助五臟”??梢娒娣凼场B(yǎng)的雙重作用。李時珍認為小麥的產(chǎn)地不同,其性質(zhì)也有不同,如“北面性溫,食之不渴;南面性熱,食之煩渴;西邊面性涼,皆地氣使然也”。李鵬飛《三元延壽書》則認為“北多霜雪,故面無毒;南方雪少,故面有毒”。顧元慶在《檐曝偶談》中則說“江南麥花夜發(fā),故發(fā)病;江北麥花晝發(fā),故宜人”,以麥花白天開或夜里開解釋麥面宜人否,并且提出“魚稻宜江南,羊面宜京洛”的看法。

  麥麩


  李時珍謂“麩乃麥皮也,與浮麥同性,而止汗之功次于浮麥”,“醋蒸,熨手足”可治“風濕痹痛,寒濕腳氣”?,F(xiàn)代內(nèi)服也用以治腳氣水腫。

  面筋

  面筋是小麥粉以水洗而得者。李時珍說“今為素食要物,煮食甚良”,具有“解熱和中”的功能,“勞熱人宜煮食之”,也是食養(yǎng)的佳品。

  麥奴

  麥奴是麥穗將熟時,上有黑霉者,也可作藥用?!侗静菔斑z》認為其主治“熱煩,天行熱毒,解丹石毒”。李時珍也有同樣看法,“治陽毒溫毒,熱極發(fā)狂大渴,及溫瘧”,是清熱解毒之品。

  大麥

  也是世界上最古老的栽培作物之一。我國栽培大麥的歷史也很古遠。在殷商時期的甲骨文中,就有“大麥”的文字,在我國古代文獻中也有許多關(guān)于大麥的記載,如《詩經(jīng)·周頌,思文》“貽我來牟,帝命率育”之句,來是小麥,牟是大麥。《孟子,告子章句》“今夫夫麰麥”(大麥又名麰),《呂氏春秋,任地篇》有“孟夏之昔,殺三葉而獲大麥”。關(guān)于大麥的食法,古代用作主食,主要是制成面食,現(xiàn)代則主要是用它釀酒、做糕點,或作飼料。

  對于大麥的藥用,歷代醫(yī)家也頗有研究。如《名醫(yī)別錄》載大麥:“味咸,溫,微寒,無毒,主治消渴,除熱,益氣調(diào)中。”《食性本草》謂大麥可“補虛劣,壯血脈,益顏色,實五臟,化谷食……久食,令人肥白,滑肌膚,為面,勝于小麥,無燥病”?!?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.xataih.com/zypd/' target='_blank'>食療本草》則認為“久食”大麥“頭發(fā)不白……染發(fā)黑色”?!侗静菥V目》也認為大麥有“寬胸下氣、涼血,消積進食”的作用。不難看出,大麥既是食品,又有藥理作用,更可充當保健之品,具有美容、健身、調(diào)胃化食的綜合功能。

  在實際的中醫(yī)處方中,多用的是大麥芽,具有和中健脾、疏肝理氣、回乳的功用,使用時要注意,生用不但不能回乳,反而會增加乳汁分泌,回乳必須炒用。

  蕎麥

  蕎麥在我國的栽培歷史也很古遠。最早的記載始見于先秦古籍《神農(nóng)書,八谷生長篇》云:“蕎麥生于杏,出于農(nóng)石之山谷中,二十五日秀,五十日熟,凡七十五日成。”蕎麥的食法也很多,磨而為面,可以做面食、餅食和糕點,亦可做煎餅或做湯餅,古人稱之“河漏”。做成面條,佐以麻醬或羊肉湯,別有一番風味。

  蕎麥作為藥物,是一味長壽食品?!妒朝煴静荨氛f它可以“實腸胃,益氣力,續(xù)精神,能煉五臟滓穢”,有去陳年積腐之力。《本草綱目》載,它能“降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風痛,除白濁白帶,脾積泄瀉”。李時珍進一步解釋說:“蕎麥最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滯,而治濁帶泄痢腹痛上氣之疾,氣盛有濕熱者宜之。”所以,常食蕎麥可以寬腸降氣,有利于體內(nèi)代謝物的排泄?,F(xiàn)代研究認為蕎麥,尤其其秧、葉確含有較多量的蘆丁,有止血作用,適用于毛細血管脆性增加所致的出血。以其做食品或煮水常服,可防治中風、視網(wǎng)膜出血。

 

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