日常生活中常喝湯藥的朋友對(duì)砂鍋一定不陌生，甚至可以說(shuō)砂鍋是很多人對(duì)中藥的第一印象。作為熬煮中藥的工具，砂鍋之所以這樣受到歡迎也是有一定原因的，中醫(yī)腎臟養(yǎng)生專家為大家講解：熬中藥用砂鍋的原因和好處。
砂鍋熬藥好處多
說(shuō)起砂鍋，還是要從中藥談起。中藥湯劑為液體復(fù)合分散體系，是我國(guó)應(yīng)用最早、最多的一種劑型，目前中醫(yī)臨床仍然廣泛使用。中藥湯劑之所以數(shù)千年延用至今，是因?yàn)樵搫┬徒M方靈活，適應(yīng)中醫(yī)辨證施治的需要。同時(shí)制法簡(jiǎn)便，以水為溶劑，價(jià)廉易得，起效又較為迅速，但也存在著味苦量大，必須臨時(shí)制備等缺點(diǎn)。
很多人對(duì)是否要堅(jiān)持使用砂鍋仍抱有疑慮。砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
煎煮中藥選擇砂鍋的原因
至于為什么對(duì)砂鍋這么執(zhí)著，也是有原因的。煎煮中藥，選擇器皿是很重要的，熬藥首選砂鍋、瓦罐。接下來(lái)是搪瓷器皿、不銹鋼鍋，最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。
砂鍋、瓦罐的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時(shí)水分不容易蒸發(fā)。傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。適用于小火慢熬。不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時(shí)要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。
中醫(yī)腎臟養(yǎng)生專家提醒大家特別注意的是，千萬(wàn)不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因?yàn)殍F和銅是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毒副作用。
砂鍋煎藥注意事項(xiàng)
雖然砂鍋這么好，但煎藥時(shí)也要注意一些問(wèn)題。砂鍋驟然受熱或受冷會(huì)形成裂紋。煎藥時(shí)要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。剛煎過(guò)藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細(xì)孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。
當(dāng)砂鍋中有異味時(shí)，首先要把砂鍋用清水清洗干凈，把砂鍋上面的油漬清除干凈，便于下一步的除異味操作。然后用砂鍋煲米粥。砂鍋多加些水，放入兩把大米(大米不用淘洗，因?yàn)榇酥嗍怯脕?lái)“吸去”砂鍋中的異味的，不是用來(lái)食用的)。上火加熱，煮開(kāi)后再煲20分鐘即可。注意要不斷攪拌，防止粘鍋，最后再把砂鍋清洗干凈即可去除砂鍋中異味了。
砂鍋的日常保養(yǎng)與維護(hù)
砂鍋在不用的時(shí)候，保養(yǎng)也是不能少的。剛買(mǎi)來(lái)的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。砂鍋第一次使用的時(shí)候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。
新買(mǎi)來(lái)的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時(shí)，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會(huì)漏水了。煮制時(shí)不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會(huì)讓其“體無(wú)完膚”。
中醫(yī)腎臟養(yǎng)生專家提醒您：
我們?cè)谑褂弥?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.xataih.com/xwpd/yiyaozixun/yiyaohuiyi/' target='_blank'>醫(yī)藥保健時(shí)，要注意做到“原汁原味”，這樣才能對(duì)療效起到最大的幫助，也能對(duì)我們的健康起到最好的效果。
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