這里面的原因很多，我們今天著重聊聊其中不可忽視的一方面——烹飪方式的作用。

　　煎、炸高脂肪和致癌風(fēng)險(xiǎn)

　　食物油炸之后酥脆可口、香氣撲鼻，但如果還期望食物經(jīng)過(guò)油鍋一游之后還不帶走一絲油脂，就真是太不切實(shí)際啦。

　　這里最經(jīng)典的例子是雞肉。雞肉作為白肉，其脂肪含量比紅肉少，理論上應(yīng)該是相對(duì)更優(yōu)秀的蛋白來(lái)源。

　　可是如果你把它做成了炸雞……看看你裹它身上的那些面粉上沾的油，你還覺得它比肉片湯里的瘦豬肉健康嗎？

　　除此之外，現(xiàn)有的證據(jù)表明，煎炸溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生可能致癌的物質(zhì)多環(huán)芳烴。所以，如果自己在家做煎炸食物，就請(qǐng)?jiān)诒ＷC自己能夠接受的口感和做熟的前提下，使用最少的油量、最低的油溫和最短的加熱時(shí)間。

　　煮掌握時(shí)間更健康

　　煮是一種相對(duì)健康的烹飪方法，但如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)使蔬菜中的一些微量營(yíng)養(yǎng)素受到不同程度的損失。

　　比如，馬來(lái)西亞的研究者的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，雖然菠菜中的葉黃素在水煮4分鐘之后還能剩下原來(lái)的接近90%，但是如果把水煮時(shí)間延長(zhǎng)到8分鐘便只能保有原來(lái)的30%。

　　所以，煮蔬菜一定要掌握時(shí)間，不能力求軟爛或者入味而長(zhǎng)時(shí)間烹煮。

　　炒油多也會(huì)「壞菜」

　　在適當(dāng)使用烹飪用油的情況下，快炒是相對(duì)健康的烹飪方式，并且有利于某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　但是，現(xiàn)在普遍情況是，炒菜時(shí)的烹飪用油使用過(guò)多，尤其是在外用餐的時(shí)候。大量放油加上長(zhǎng)時(shí)間的大火煸炒，把蔬菜都炒得蔫答答的還發(fā)黃了，原本的維生素和抗氧化物質(zhì)大打折扣不說(shuō)，卡路里倒是翻了幾倍。

　　燒烤、煙熏警惕致癌風(fēng)險(xiǎn)

　　燒烤煎炸和煙熏這類烹飪方式，溫度超高，持續(xù)時(shí)間又長(zhǎng)，處理的食物又有很多是富含蛋白質(zhì)的肉類，就很容易在此期間生成雜環(huán)胺類的致癌物質(zhì)。

　　大量研究已經(jīng)表明，對(duì)于經(jīng)常食用這類熏烤煎炸的紅肉的人，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)的確比那些不怎么吃這些的人要高。

　　如果實(shí)在很喜歡吃這類食物，以下幾點(diǎn)可以幫到你：

　　限制頻率，一個(gè)月一兩次什么的，往自己能接受的最低頻率開限；

　　同時(shí)，更得限制每次的食量，如果可能，盡量不要一整餐全都是燒烤，建議配一些清淡的新鮮果蔬；

　　不要吃烤焦烤糊的地方，這是致癌物質(zhì)的重災(zāi)區(qū)。

　　最后，記得不要「碰巧」路過(guò)燒烤攤！不然辛辛苦苦實(shí)行的限制計(jì)劃可就毀啦。