芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。前者色澤烏黑發(fā)亮，后者色澤潔白。白芝麻作為榨油用。黑芝麻多作為糕點輔料。從營養(yǎng)學角度看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，用作調(diào)味品，不僅美味可口，更有驅(qū)蟲、潤腸通便及治療皮膚病等作用。芝麻油含有麻油酚，故具有特殊香氣。中國的小磨麻油，被視為烹調(diào)油的珍品。
【營養(yǎng)成分】
(1)芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等，還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物質(zhì)。
(2)麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%，亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%。
(3)芝麻也是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這是芝麻潤腸通便的一個重要原因。
(4)芝麻的維生素E含量也很高，并含有各種礦物質(zhì)，常食黑芝麻對預(yù)防或緩解高血壓有益。
【藥用功效】
芝麻開胃健脾，利小便、和五臟，能夠助消化、化積滯、降血壓，并可治神經(jīng)衰弱等病癥。黑芝麻有著非常好的益肝、補腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容功效，是上佳的保健美容食品。
芝麻油由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。特別是它的亞油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇。
有滋補肝腎，益血潤腸，通便，通乳的功能。
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