很多人都喜歡吃油炸食品，例如薯片、炸雞腿等。盡管很多人都知道高溫油炸食品不能多食，但卻還是難以抵擋它們的誘惑。油炸后的食品都含有一定量的致癌物丙烯酰胺，這一點(diǎn)是早就被媒體報(bào)道過的。但現(xiàn)如今依舊有很多人對(duì)油炸食品趨之若鶩，更有甚者已將那些油炸食品當(dāng)成了日常主食，殊不知這樣對(duì)人體的健康危害有多大。下面就跟小編一起來了解下哪些人群是油炸食品最大的受害者以及哪些食品當(dāng)少吃吧!

　　油溫高導(dǎo)致丙烯酰胺增多

　　有報(bào)道指出，根據(jù)2003年一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。這種說法是有道理的，在同等加工條件下，油炸食品肯定是越薄越有害。

　　食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高;溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無力)。

　　老人兒童是最大受害者

　　除了炸薯?xiàng)l、炸薯片是年輕人和兒童的“最愛”以外，有些年紀(jì)大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康的危害最大。

　　此外，油炸會(huì)在很大程度上破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，讓它變成高熱量、高脂肪食物，不僅容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病，對(duì)本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來說都不適宜。

　　餅干、曲奇等也要少吃

　　如今的食物種類越來越多，學(xué)會(huì)科學(xué)地選擇才能保證健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物，這點(diǎn)往往被大家忽視了。很多白領(lǐng)甚至把它們當(dāng)成了辦公室的必備小吃，長(zhǎng)此以往，就有一定的危害性。

　　用各種各樣的水果和新鮮的蔬菜來代替這些食物，無疑對(duì)健康更有好處。同時(shí)，新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用，能幫助我們排出體內(nèi)的有毒物質(zhì)。在家做飯時(shí)，也最好采用炒、燉、煮等烹調(diào)方式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的食物切得過薄，或?qū)⒂蜏責(zé)眠^高。