蘑菇家族，功效各顯神通

蘑菇營養(yǎng)價值極高，自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品。

1香菇補鈣

香菇有“百菇之王”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松。

2金針菇抗菌消炎

金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。

另外金針菇中蘊含18種氨基酸，因其賴氨酸的含量特高，促進兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。長期食用能增強記憶力和開發(fā)智力。

3草菇解毒

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

4杏鮑菇護腸胃

杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護作用，能潤腸胃；另外，據(jù)科學家的研究和統(tǒng)計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價值極高。

洗蘑菇前，先剪掉末端

干蘑菇表面有很多褶皺，泥沙等容易黏附其中，可先用食鹽水或淘米水浸泡，待蘑菇吸水膨脹后，泥沙就能很容易被洗掉。

但是需要注意的是，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部的硬蒂去掉。

一方面，因為這個部位帶著較多沙土，不易清洗干凈。

另一方面，對香菇等硬柄菌類來說，菌蓋比較嫩滑、口感好，營養(yǎng)含量也最高，越往末端，營養(yǎng)成分越少，另外根部也比較難烹制，因此，把根最末端部分剪掉也不算浪費。

挑蘑菇，2步搞定

干蘑菇

聞氣味：是否有蘑菇特有的清香味，還是刺鼻的硫黃味。

看顏色：多數(shù)品種菇肉顏色微黃是正常的，稍變?yōu)楹稚鞘艹被虼娣艜r間稍長所致，食用問題不大，但顏色雪白的就需要格外小心。

鮮蘑菇

看菇形：硬挺色亮，不萎黃。

聞氣味：清香不難聞。

摸一摸：干爽不黏膩（滑子蘑除外），軟腐發(fā)臭的絕不能吃。