烹飪方法

　　大蔥

　　大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖桿結(jié)實(shí)、蔥白粗而長者為佳。在我國，山東省出產(chǎn)的大蔥品質(zhì)最好，口感好且香味濃郁。

　　家常菜調(diào)味品，大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，是廚房必備的調(diào)味品，各種家常菜里都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調(diào)味，最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴，特別入味。

　　小蔥

　　小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區(qū)多為大蔥，而南方常見的則是小蔥。從營養(yǎng)學(xué)角度，小蔥中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的含量比大蔥要高一些。

　　涼拌菜調(diào)味，小蔥在家常菜中多用作調(diào)味品，經(jīng)常用來涼拌菜肴。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用于面食制作，在炒飯或者制作面食時(shí)，也離不開小蔥。譬如花卷、煎餅等，加了小蔥更美味。

　　白洋蔥

　　白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區(qū)別就在于顏色和味道。辣味淡，白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色干質(zhì)薄膜，內(nèi)部為白色或淡綠色，汁多辣味淡。適合生吃，白洋蔥辣度不大，口感微甜，適合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。

　　紅洋蔥

　　紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色，內(nèi)部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣。

　　西餐常用，西餐中經(jīng)常會(huì)用到紅洋蔥，無論是直接腌制、燒烤，又或者是為菜肴增添香味。重要的調(diào)味品，紅洋蔥還是重要的調(diào)味品，例如制作意大利面紅醬汁時(shí)，通常會(huì)將紅洋蔥攪碎添加進(jìn)去。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別，它們的營養(yǎng)價(jià)值也大不相同，都有其專門的功能和作用。

　　大蔥

　　常吃大蔥能殺菌排毒，保護(hù)呼吸道，有效預(yù)防癌癥，清理血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　小蔥

　　清熱祛痰，促進(jìn)消化吸收。

　　白洋蔥

　　開胃消食。

　　紅洋蔥

　　抗氧化防衰老，護(hù)發(fā)生發(fā)，稀釋血液，溶解血栓。