多吃素，少吃肉，已日漸成為了人們有關(guān)健康飲食的共識，不過，素食雖然有益，但也要注意方法，吃不對，可能會對身體造成損害。

　　所以，以下六個誤區(qū)，素食者們一定要避開！

　　誤區(qū)一：沒有限制加工食品的數(shù)量

　　不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價值很高的食物。實際上，針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。

　　已經(jīng)有多項研究證實，這些產(chǎn)品中所含“反式脂肪酸”，會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

　　誤區(qū)二：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量

　　油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。

　　很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。

　　在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。

　　誤區(qū)三：拒絕脂肪

　　素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。

　　然而，對于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產(chǎn)品，所以往往無法獲得這類脂肪。

　　作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。

　　誤區(qū)四：素食就一定要以生冷食物為主

　　一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。

　　例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K是骨骼健康必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。

　　同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　誤區(qū)五：以為所有蔬菜一樣好

　　對于嚴格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔負供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。

　　所以，應(yīng)當盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。

　　為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。

　　如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤區(qū)六：不重視蛋白質(zhì)的補充

　　無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆制品、雞蛋或乳制品。

　　這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。