眾所周知,食療保健是中國傳統(tǒng)飲食文化中獨具特色的內(nèi)容之一。因其保健效果良好,還能治療多種疾病,尤其對于病后身體的康復(fù)效果好,倍受人們的歡迎。
食療保健的理論基礎(chǔ)主要來源于中醫(yī)學,故食療理論必須從中醫(yī)學理論說起。
中醫(yī)學理論認為:每一種食物如同中藥一樣,具有不同的性味和功能,因此可按中醫(yī)理論方法對病者的“證”和人體的體質(zhì),進行辨證施食和辨體施食,這是中醫(yī)食療的獨特之處。
中醫(yī)對食療早已有了一整套理論,如:飲食有節(jié)、五味調(diào)和、藥食結(jié)合、飲食宜忌等等,要求膳食的配伍必須科學合理,不能偏嗜。其中的藥食結(jié)合,則是將藥品放入食品,具有食用后胃腸道反應(yīng)小,藥物作用得到加強,對人體有益等優(yōu)點的食物。
食性理論貫穿于整個中醫(yī)學理論的綱領(lǐng)中。把各種食物分為具有寒、熱、溫、涼、平五種不同的屬性和酸、咸、甘、苦、辛五種不同的氣味。
如:蔥、姜、牛羊肉等屬溫熱性食物,具有祛寒助陽、生熱、溫中的作用;黃瓜、西瓜、菠菜、柿子、鴨、甲鱉屬于寒涼性食物,具有清熱解毒、滋陰生津等作用;蓮子、赤豆、蘋果、鯉魚、豬肉、雞蛋屬于平性食物,具有健脾開胃,補腎等作用。
而五味不一定是指食物真實的味道,而是食物功能作用概括后的抽象代名詞。一般來說,酸味具有收斂作用;苦味有堅硬作用;咸味有軟腎作用;甘味有緩和補益作用;辛味有發(fā)散作用。
食療是以食物陰陽屬性來調(diào)整人體陰陽平衡的。因此,食物中,溫熱甘辛者屬陽,反之寒涼酸苦者屬陰。
根據(jù)食性理論,還有飲食宜忌問題?!督饏T要略》說:“所食之味,有與病相宜,有與身為害,若不宜補體,害則成疾。”就是說,食用有助于疾病防治的食物,叫“食宜”;對不適宜的食物不要吃,叫“食忌”,中醫(yī)也叫“忌口”。
中醫(yī)應(yīng)根據(jù)病人個體的情況和陰陽屬性,有針對性地按“寒者熱之,熱者寒之,虛者補之,實者瀉之”的原則來辨證和辨體施食,使患者恢復(fù)陰陽平衡,維持健康。
目前,對食療的認識上還存在一些誤區(qū),需要澄清:
不少人把食療看作是就是單純的藥膳,如:機械簡單地把中藥黃芪用于燉雞、冬蟲夏草用于燒鴨、雞湯中加枸杞子等,就認為是食物療法,這至少是不夠完整的。藥膳當然是中醫(yī)食療的組成部分,但并不是全部。
中醫(yī)的食療很多地方是不用藥的,根據(jù)中醫(yī)理論,調(diào)整食物的配伍、組合,合理地提供適宜和適量的飲食,以其促進正常人的健康,和病人的恢復(fù),這才是中醫(yī)食療的真正內(nèi)涵。
正常生理狀態(tài)下的合理飲食和病理狀態(tài)下的飲食是不同的。
飲食可促進疾病的恢復(fù)和痊愈,也可加速疾病的發(fā)展和惡化,辨證施食、飲食治療是綜合治療的不可缺少的部分。
對于某些慢性病而言,食療有時是占第一位的,特別是那些因長期飲食不當所致的慢性疾病,甚至通過食療就能使身體完全康復(fù);
但對于有些疾病,特別是大多數(shù)急性病,食療就不是立竿見影的治療疾病的最好方法了,不能代替疾病治療。
保健食療中的食品問題。有人認為在食物中加入中藥就有治病的功能,這是不夠全面的。
對于食療食品的開發(fā)與生產(chǎn)要嚴格按中醫(yī)理論和食品的管理要求,保證其科學性和質(zhì)量,制訂食療膳食食譜,推行辨證施食。
對那些亂加中藥,沒有科學理論基礎(chǔ)的,別出心裁的所謂“食物療法”需要堅決反對,甚至杜絕。
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