雞蛋是美味又營養(yǎng)的食物，我們時常將其視為補品，經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟、延緩衰老等。但是用錯誤的方法吃雞蛋，這么好的營養(yǎng)品就會變成了“毒品”！

　　生吃

　　有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值。所以，很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。

　　其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。

　　并且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

　　隔夜

　　雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

　　同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　過量

　　如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔(dān)，造成腎臟機能的損傷。所以，一般每天吃1～2個雞蛋為宜。

　　加糖、加豆?jié){

　　很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。所以，應(yīng)當(dāng)?shù)入u蛋冷了之后再加入糖。

　　另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　空腹吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。

　　同時，在一個較短的時間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

　　煎雞蛋、茶葉蛋

　　有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.xataih.com/nrzl/' target='_blank'>致癌的化學(xué)物質(zhì)。

　　另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一方面是因為茶葉蛋反復(fù)的煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)

　　煮雞蛋

　　煮雞蛋可以將雞蛋中的營養(yǎng)原汁原味的鎖定在蛋殼里，可以說，煮雞蛋的營養(yǎng)成分最高。易于吸收和消化。

　　嫩炸（煎雞蛋）

　　將雞蛋打開，放入加有油脂的熱鍋中，使用文火慢慢煎熟，這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營養(yǎng)，但是效果沒有煮雞蛋好，如果給每種吃法打分的話，這種吃法只能打98分。

　　炒雞蛋

　　一般家庭最常見的吃法。事實上這種吃法沒有第二種吃法好，主要是因為人體消化吸收比較差一點，如果打分的話可以打97分。

　　開水、牛奶沖泡

　　這是少數(shù)人的專利，一般人吃不下，這種吃法很多人不敢嘗試。當(dāng)然，就其營養(yǎng)成分和功效來說，可以打90分。

　　兒童食用雞蛋最好的方法：蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠?qū)㈦u蛋的蛋白質(zhì)松解，使得容易被兒童消化吸收。

　　看來，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養(yǎng)成分哦~