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炎熱夏季的清爽菜品——苦瓜

2015-05-03 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:苦瓜、臘肉、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量。

  一、清炒苦瓜

  苦瓜、蔥、鹽、味精、糖、香油。先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形;將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,用刀將它切片時(shí),一定要斜切,越斜越好,使苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上;蔥切成段,放入油鍋內(nèi)爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同時(shí)加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分鐘熄火,淋上少量香油,即可裝盤。

  這道菜須注意:苦瓜應(yīng)斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進(jìn)去,中和苦味;炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4~5分鐘,苦瓜生一點(diǎn)才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。

  二、苦瓜炒臘肉

  苦瓜、臘肉、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量。臘肉切片,用溫水浸泡15分鐘,苦瓜洗干凈切片,紅辣椒切段;食油旺火起鑊,先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中,炒出香味之后,再投入臘肉,翻炒一陣,烹入料酒,這時(shí)候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精,炒至只剩少許湯汁,勾點(diǎn)生粉即可出鑊上碟。

  這道菜須注意:市場上賣的臘肉,咸味比較重,高血壓的人要適當(dāng)去咸。臘肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要帶點(diǎn)脆感。

  三、豬蹄燉苦瓜

  豬蹄、苦瓜、姜、蔥、鹽、味精各適量。豬蹄氽燙后切塊,苦瓜洗凈、去籽、切成長條,姜、蔥切段;鍋中油熱后,放入姜、蔥煸炒出香味后,放豬蹄和鹽同煮;豬蹄熟時(shí),放入苦瓜稍煮,味精調(diào)味出鍋。豬蹄含有豐富的膠蛋白,極易消化又滋陰補(bǔ)液??喙锨鍩釠鲅?,有明顯的降血糖之功。此道菜補(bǔ)而不膩,咸香爽口,適于經(jīng)常食用。

  四、排骨魚頭苦瓜湯

  大魚頭、苦瓜、排骨、黃豆、咸菜。把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時(shí),然后將水倒去,備用;大魚頭洗凈,抹干,鍋燒紅后放少許油,把魚頭兩邊煎至微黃,待用;苦瓜洗凈,去籽去內(nèi)膜,切方大塊;排骨洗凈,出水,備用;咸菜切塊,用淡鹽水略浸10分鐘,洗凈;鍋中注入適量之清水煲滾,放入所有材料,大火煲20分鐘,轉(zhuǎn)慢火煲約2個(gè)小時(shí),加鹽調(diào)味,即可趁熱飲,湯料可盛出蘸醬油吃。這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制,營養(yǎng)和味道都很豐富??喙峡上?,是治中暑熱病的良藥,黃豆又有清熱解毒之效,而大魚頭益腦去火,故在這溫度漸高之時(shí),不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲,又有湯料可吃,一舉兩得。

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