美國科學(xué)家做過實驗，將口水加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)完全喪失。

　　實驗結(jié)果表明，加入口水的致癌物在30秒內(nèi)才完全降解，如果進餐時狼吞虎咽，食物刺激時間短，口水的分泌量少，抗癌功效會打折扣；如果進餐時細(xì)嚼慢咽，口水就分泌得多，抗癌功效自然會增強。細(xì)嚼慢咽才能發(fā)揮口水的抗癌功效，符合養(yǎng)生之道。

　　在飯店或食堂里，甚至在家庭里，常見用餐人用餐之迅速，如風(fēng)卷殘云，又如豬八戒吃人參果，狼吞虎咽，大快朵頤，實在是配得上“電光石火”。但正如實驗所揭示，加入唾液的致癌物在30秒內(nèi)才完全降解，“細(xì)嚼慢咽”，才符合養(yǎng)生之道，也才能發(fā)揮唾液的抗癌功效，因為只有細(xì)嚼慢咽，才能充分發(fā)揮唾液的抗癌解毒作用。

　　很簡單的道理，如果進餐時狼吞虎咽，很快就放下筷碗，食物刺激時間短，那么唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定會打折扣；如果進餐時慢慢品嘗，細(xì)嚼慢咽，在食物的持續(xù)刺激下，唾液就一定會分泌得多，抗癌功效自然會增強。

　　更為關(guān)鍵的是，只有細(xì)嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，并且攪拌時間持續(xù)較長，這樣才能讓唾液里的酶充分降解食物里的致癌物質(zhì)，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。