美國(guó)匹茲堡大學(xué)牙科醫(yī)學(xué)院顱面及牙科基因?qū)W中心主任瑪麗.L.馬拉瑞塔（MaryL.Marazita）說(shuō)，60%的患齲齒風(fēng)險(xiǎn)可歸咎于遺傳因素。雖然牙科基因?qū)W尚在萌芽期，但科學(xué)家已找出遺傳基因在齲齒形成過(guò)程中發(fā)揮作用的5個(gè)領(lǐng)域。
你可能認(rèn)為每個(gè)孩子在糖果柜臺(tái)前都會(huì)走不動(dòng)步，然而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，基因不同導(dǎo)致人們對(duì)糖果喜好有差異。在其它條件等同的情況下，嗜糖果基因越強(qiáng)的人越容易患齲齒。
因此，相同環(huán)境下生長(zhǎng)的小朋友對(duì)待糖果的態(tài)度可能截然不同，有的小孩是“我不是很喜歡糖”，有的小孩是“又被麻麻抓到我吃糖啦”。
有些人的牙釉質(zhì)就是比別人軟一些，這些牙釉質(zhì)更易遭到細(xì)菌侵襲，形成齲齒。由于基因決定了牙釉質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)，因此，基因在齲齒形成中起到重要作用。
香菜是亞洲及拉丁美洲常見(jiàn)配菜，尤其做魚(yú)卷時(shí)簡(jiǎn)直是上佳配料，而有些人則不以為然，他們寧愿舔肥皂也不愿意吃香菜。在最新一項(xiàng)研究中，科學(xué)家找到了“喜愛(ài)香菜基因”，從研究發(fā)現(xiàn)，有些人無(wú)法喜愛(ài)香菜味道是因?yàn)樗笔г摶颉?/div>
味覺(jué)能力是判斷人能品嘗多少種味道的能力，它通過(guò)舌頭和味覺(jué)來(lái)體現(xiàn)，不僅顯示你先天傾向于喜歡哪種味道（如香菜），還能體現(xiàn)你是否能感受到某種味道。
研究表明，味覺(jué)能力多樣性的人群不容易長(zhǎng)蛀牙。這是否是因?yàn)槲队X(jué)越多樣化，導(dǎo)致人對(duì)甜食的喜愛(ài)程度越低？尚不可知?？茖W(xué)家正在尋找它們之間的關(guān)系。
唾液
唾液中的鈣和鉀離子能使牙齒變得“
強(qiáng)壯”，在預(yù)防齲齒中發(fā)揮重要作用。但讓它們發(fā)揮作用，卻沒(méi)有像“吃對(duì)食物”那樣簡(jiǎn)單。
這些元素只有形成適合的化合物才能被利用?？茖W(xué)家已找出導(dǎo)致唾液在防齲性中表現(xiàn)不同的基因。
微生物
微生物生態(tài)學(xué)是研究人體內(nèi)不同菌群的學(xué)科。
在口腔中，不同菌群分布在你的舌頭、牙齒表面和牙齦線下方，它們構(gòu)成了我們所說(shuō)的微生物環(huán)境。
我們的身體免疫系統(tǒng)對(duì)這些菌群的不同反應(yīng)也導(dǎo)致患齲風(fēng)險(xiǎn)因人而異。
剩余的40%患齲風(fēng)險(xiǎn)是由什么導(dǎo)致的呢？
一口爛牙有60%歸咎于我們的基因（天生的），那么剩下40%是什么呢？
碳酸飲料和氟。
好吧，可能有點(diǎn)夸張，美國(guó)匹茲堡大學(xué)公共衛(wèi)生牙科學(xué)院主席羅伯特.J.威亞特（RobertJ.Weyant）認(rèn)為，剩下40%因素是環(huán)境因素：口腔衛(wèi)生習(xí)慣、飲食、吸煙習(xí)慣、牙科保健、文化甚至社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素。
威亞特認(rèn)為，迄今為止，在科學(xué)家已找出的環(huán)境致齲因素中，最強(qiáng)的是含糖飲料。任何含糖食物都是傷牙的，含糖飲料更是可以把糖分分布到口腔的各個(gè)角落，以滋養(yǎng)致齲菌，導(dǎo)致?tīng)€牙。和糖相比，茶和咖啡不是對(duì)手，酒精更不在列表中。
威亞特說(shuō)：環(huán)境因素中，對(duì)保護(hù)牙齒最得力的是氟。氟的防齲作用已在牙醫(yī)以及公共健康專(zhuān)家中得到公認(rèn)。你可以在自來(lái)水、牙膏中獲取它，也可以讓牙醫(yī)給你做涂氟治療。
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