患上阿爾茨海默氏癥（老年癡呆癥）是人到老年后的恐懼之一。對(duì)于這種疾病，醫(yī)學(xué)界目前尚無有效治療手段。因此預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生極為重要。

　　缺乏乙酰膽堿易致老年癡呆

　　這是目前醫(yī)學(xué)界的一個(gè)共識(shí)。乙酰膽堿是神經(jīng)元之間依靠化學(xué)物質(zhì)傳遞信息的一種最主要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，它的缺乏可直接影響人的思維、記憶和全身肌肉的調(diào)控力、平衡力，使人出現(xiàn)記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、行動(dòng)遲緩、步履蹣跚等病態(tài)表現(xiàn)。

　　卵磷脂是為乙酰膽堿的原料

　　卵磷脂進(jìn)入大腦后即會(huì)釋放出乙酰膽堿，使神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳遞工作恢復(fù)正常，癥狀得到改善。卵磷脂還可改善大腦供血，使血液中的血清膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，如此血管得以暢通，營養(yǎng)和氧氣便能源源不斷地供給大腦。在上世紀(jì)80年代，英國的醫(yī)生曾讓患有記憶衰退的病人每日服用25克卵磷脂，半年后，病人的記憶力都有明顯好轉(zhuǎn)。所以，專家把卵磷脂譽(yù)為老年癡呆癥的“克星”。

　　推薦：哪些食物富含卵磷脂

　　在我們的日常飲食中，富含卵磷脂的食物很多，如大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等等。特別值得推薦的是豆腐。豆腐不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，還是卵磷脂的良好來源，對(duì)推遲老年性思維遲鈍、記憶下降、動(dòng)作遲緩很有幫助。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，是老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)最經(jīng)濟(jì)的來源。豆腐中的谷固醇還能降低血液中的膽固醇，可作為肥胖、冠心病、高血脂等老年慢性病患者的保健食品。

　　1.不要飽食。飽食可誘發(fā)大腦中一種叫做纖維芽細(xì)胞生長因子的蛋白質(zhì)大量分泌，促使血管壁細(xì)胞增殖，管腔狹窄，供血能力削弱，加重腦缺氧。所以，一日三餐不能吃得過飽，對(duì)保護(hù)大腦有積極作用。

　　2.不要厭食。如果進(jìn)食太少，甚至處于半饑餓狀態(tài)也會(huì)傷腦，注意力、記憶力、學(xué)習(xí)和計(jì)劃能力等也會(huì)相應(yīng)降低。

　　3.不要太過素食。因?yàn)?，脂質(zhì)是大腦的重要組成部分。