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3-6歲兒童常見的營養(yǎng)性疾病的食物來源（1）

2017-10-31 來源：健客社區(qū)  標簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要：動物肝臟、動物其他內(nèi)臟、瘦肉、貝類、魚蝦、海帶、油菜、芹菜、莧菜、番茄、杏、桃、紅棗、楊梅、橘子、桂圓等。
　　本文包含以下幾種營養(yǎng)性疾病的食物來源：兒童缺鐵性營養(yǎng)性貧血；兒童鋅缺乏癥；兒童營養(yǎng)不良。
 
　　一、兒童營養(yǎng)性缺鐵性貧血的食物來源
 
　　1、多吃含鐵豐富的食品可以防治營養(yǎng)性缺鐵性貧血
 
　　（1）含鐵豐富的食物：
 
　　動物肝臟、動物其他內(nèi)臟、瘦肉、貝類、魚蝦、海帶、油菜、芹菜、莧菜、番茄、杏、桃、紅棗、楊梅、橘子、桂圓等。
 
　?。?）鐵元素的吸收率：
 
　　各種含鐵豐富的食品中，一般來說，動物性食物中鐵的吸收率大于植物性食物。例如，魚中的鐵吸收率為11%，牛肉中為22%，牛肝中為14%～16%；而玉米、大豆、小麥中鐵的吸收率則很低，只有1%～5%。其原因是，植物性食物中的鐵與植酸結(jié)合形成螯合物，很難被人體吸收利用。
 
　　假如將動物性食物與植物性食物混合食用，可使兩者“折衷”，其吸收率介于兩者之間。例如，動物肝中鐵的吸收率平均為18.5%，而單純食用大豆，其鐵吸收率只有2.6%，兩者同時食用，可使大豆中鐵的吸收率提高到5%，而動物肝的鐵吸收率則隨之降低。
 
　?。?）幾種含鐵豐富的食物
 
　　動物肝臟：肝臟富含各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品每100克豬肝含鐵25毫克，而且也較易被人體吸收。如肝泥就很便于兒童食用。
 
　　雞蛋黃：每100克雞蛋黃含鐵7毫克，盡管鐵吸收率只有3％，但雞蛋原料易得，食用保存方便，而且還富含其他營養(yǎng)，所以它仍不失為嬰幼兒補充鐵的來源之一。
 
　　黃豆及其制品：每100克黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7％。
 
　　芝麻醬：芝麻醬富含各種營養(yǎng)素，是一種極佳的嬰兒營養(yǎng)食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克，同時還含有豐富的鈣、磷、蛋白質(zhì)和脂肪。
 
　　2、提倡、制造、使用鐵制炊具，也是一種補鐵的好方式。
 
　　3、凡發(fā)現(xiàn)血色素＜11g/dL的缺鐵性貧血，應(yīng)建立專案管理，并給予治療，每月復(fù)查一次。血色素恢復(fù)正常后，仍需再繼續(xù)治療2個月。
 
　　二、兒童鋅缺乏癥的食物來源
 
　　鋅含量豐富的食物：面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、調(diào)味品和小麥麩。
 
　　良好來源：蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。
 
　　一般來源：魷魚、豌豆黃、海米、香菇、銀耳、黑米、綠茶、紅茶、牛舌頭、豬肝、牛肝、豆類、金針菜、蛋、魚、香腸和全谷制品(如小麥、大麥和燕麥等)。
 
　　微量來源：海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。此外，大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有少量的鋅。
 
　　鋅含量豐富的食物：貝殼類食物如牡蠣、蛤、蠔、蚌等都含有較多的鋅，而以含鋅量而論，又首推牡蠣，以100克食物的含鋅量牡蠣為71.2毫克。其它食物如動物肝、粗糧、魚、肉、蛋也含有相當(dāng)量的鋅，而水果中鋅的含量最少。
 
　　總體而言，動物食品中鋅含量比植物食品高些。成人膳食每天平均含鋅10-15毫克。但素食者和低蛋白膳食的鋅要少些，這部分人群尤應(yīng)注意鋅的補充。
 
　　鋅的功能受谷物和豆類中的植酸、菠菜中的草酸、高鈣、高纖維、銅和某些罐頭食品中的螯合劑所影響，因而應(yīng)注意這些食品對鋅的不利作用。
 
　　三、兒童營養(yǎng)不良
 
　　幼兒園兒童的營養(yǎng)不良的治療原則是：蛋白質(zhì)和能量的攝入應(yīng)高于正常需要量，同時要注意維生素、鐵、鋅等的補充。
 
　　1、蛋白質(zhì)含量較高的食物
 
　　牛奶：牛奶嬰幼兒除母乳以外的最好的富含蛋白質(zhì)的食物。它不僅含有大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且脂肪也多，鈣質(zhì)也豐富，還含有維生素A和核黃素。這些營養(yǎng)素都很容易被嬰幼兒吸收利用。3歲以后，只要經(jīng)濟條件許可，每天也至少要喝250毫升牛奶。
 
　　禽蛋：禽蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高，含有豐富的維生素A和脂肪，還含有較豐富的核黃素，是嬰幼兒很好的食物。
 
　　瘦肉：動物的瘦肉，除了富含蛋白質(zhì)外，還含有鐵、硫胺素和脂肪。
 
　　肝臟：家畜、家禽的肝臟，都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2（核黃素）、維生素B12和鐵。幼兒每周至少應(yīng)吃肝臟1～2次。
 
　　動物血：動物血富含蛋白質(zhì)、鐵及其他營養(yǎng)素。動物血價格便宜，如烹調(diào)得法，讓幼兒愛吃，則再好不過。
 
　　黃豆及黃豆制品：黃豆的蛋白質(zhì)含量高達38%，比瘦肉高2倍。黃豆中的脂肪、鐵及維生素B族含量也高。但黃豆的蛋白質(zhì)不易消化，要長時間地細火慢燉。豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆干等等，則較易消化。
 
　　2、供應(yīng)維生素C（抗壞血酸）、胡蘿卜和礦物質(zhì)的重要食物
 
　　綠色蔬菜：胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等深色蔬菜，胡蘿卜素含量高，而且是嬰幼兒維生素A的主要來源，并含有一定的鈣和鐵。因此，嬰幼兒吃蔬菜，應(yīng)以深色蔬菜為主。
 
　　淺色蔬菜：蘿卜、花菜、卷心菜、大白菜等淺色蔬菜，也含有一些的維生素C和礦物質(zhì)，但不如深色蔬菜豐富。
 
　　水果：一般水平和營養(yǎng)成分與淺色蔬菜相近，但棗子、山楂、柑桔、柚子等水果，含維生素C極豐富。條件有限者，可用蔬菜代替水果；但很多家庭以水果取代蔬菜，這是不對的。
 
　　3、熱量較高的食物
 
　　谷類供給幼兒所需熱能的50～60%，還可提供30%以上的蛋白質(zhì)，谷類還是維生素B1尼古酸的主要來源。谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，因此，應(yīng)注意粗細搭配，少吃精米精面。吃糖不宜太多，而且要注意口腔衛(wèi)生，以防齲齒。
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