名字：番茄羅宋魚

　　食材：番茄2個，鱸魚一條，玉米半根，西蘭花4小朵，蝦仁100克，生姜、淀粉、水、食用油、料酒、食鹽、糖、番茄醬適量

　　做法：

　　1、將鱸魚切成魚片，蝦仁化凍后橫向?qū)Π肭虚_，玉米切小段備用；

　　2、鍋中放水將番茄燙開后去皮，切成塊狀，同時將西蘭花放入水中焯燙熟后撈出；

　　3、在魚片中加一小勺鹽然后輕柔抓捏魚片，感覺到有點微微發(fā)粘后，將6克淀粉加15克水調(diào)勻，倒在魚片上，再加入半湯匙料酒2湯匙食用油一起抓勻上漿，放冰箱冷藏腌制10分鐘以上；

　　4、炒鍋中下油，油至五成熱后倒入腌制好的魚片滑炒，火力不宜過大，翻炒時要注意別將魚片給戳散了，炒至魚片顏色基本變白還保留一點透明時就要關(guān)火，利用余溫魚片會繼續(xù)成熟，盛出備用；

　　5、鍋中重新放油，下入番茄塊翻炒，可用炒菜鏟背部將番茄壓碎一些，然后放入4勺番茄醬加少量白砂糖，炒至出湯后加入三碗水，依次放入明蝦，姜片，西蘭花和玉米繼續(xù)煮熟，按個人口味加適量食鹽調(diào)味，最后倒入大盤中，表面鋪上滑炒好的魚片即可。

　　烹飪提示：

　　對片魚沒有心得的朋友可以在購買的時候直接買魚片，或是請市場師傅幫忙片魚。蝦可選擇直接購買蝦仁或是買鮮蝦來煮熟去殼，按照自己的口味，還可在湯中加點生菜或香菜，味道更加爽口。

　　營養(yǎng)提示：

　　一、吃魚滋陰滋補，秋季吃點魚進補

　　秋季10月左右是鱸魚的漁期，這時候產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，最適合人們進補。經(jīng)過了一整個夏季的高溫，秋季的余熱依然存在，而此時由于體內(nèi)陰氣較弱，就會出現(xiàn)陰不足而導(dǎo)致的“秋燥”現(xiàn)象。秋季潤燥重點在滋陰，鱸魚味甘性平，歸肝、脾、腎經(jīng)，鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥，對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，也有非常好的滋補作用。

　　除了鱸魚以外，實際上秋季還有許多其他的魚類可供選擇。鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)，有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，就是小刺略多，如果需要做給老人和孩子吃，鯉魚不是最佳的選擇；草魚性溫味甘，入肝、胃經(jīng)，可暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)治痹、明目，對體虛胃弱、營養(yǎng)不良、肝陽上亢、高血壓、頭痛等都有一定輔助治療作用；黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”等功效。根據(jù)自己的實際情況與體質(zhì)選擇合適的魚類，不但能夠補充營養(yǎng)，更能良好養(yǎng)生。

　　二、被魚刺卡了，千萬別亂來

　　對食神來說，平時做魚比較喜歡用黑魚、江團魚等魚刺大、魚肉細膩的魚，像鯉魚、草魚一類魚刺細密的魚不是最佳選擇，因為很容易被魚刺卡住，尤其是家里有孩子的時候，更容易出現(xiàn)問題。一般被魚刺卡了，都喜歡通過喝醋或者吃一口米飯把魚刺給帶下去，實際上這是非常危險的做法。因為很多時候我們并不知道卡住的魚刺到底有多大，喝太多醋不利于胃部健康，如果用更粗暴的方式將魚刺塞下去，如果魚刺較大甚至可能劃破食道，造成更加危險的后果。因此，當(dāng)被魚刺卡了又看不到魚刺大小的時候，大家應(yīng)當(dāng)以最快的速度去醫(yī)院，醫(yī)院的急診有取魚刺這項服務(wù)，請醫(yī)生以更安全有效地將魚刺取出來吧！