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粥和湯泡飯養(yǎng)胃還是傷胃?

2015-12-07 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:在我們身邊有很多人吃飯有這些不好的習(xí)慣,也許是為了圖省事,干脆把米飯放在湯里面一起吃,時間一長胃就出毛病了。

  俗話說粥水養(yǎng)胃,但是粥與湯泡飯本質(zhì)是不一樣的。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的,米粒不會沉在水下,和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來講并不是粥,米是米,水是水,兩者還未融合在一起,只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃,而水泡飯傷胃。

  胃消化食物的原理

  研究表明,人在進(jìn)食時,首先會在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機(jī)”,將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒,同時唾液腺不斷分泌唾液,舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖,便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時,食物會刺激舌的味覺神經(jīng),反射性傳到大腦,使大腦發(fā)出信息,“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到“命令”后,胃、腸、胰液相繼分泌,胃腸蠕動增強,從而加速胃腸道對食物營養(yǎng)的消化吸收。

  粥是養(yǎng)胃佳品

  粥在傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)與養(yǎng)生學(xué)上占有重要地位。清代黃云鵠在其《粥譜》中寫道,粥“于養(yǎng)老最宜:一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易消化”,對食粥養(yǎng)生大力推崇。

  煮粥必須使水米融洽,只有經(jīng)過充分熬煮,此時淀粉粒才能徹底崩解,淀粉分子分解后進(jìn)入水中,不分降解為淀粉糊精,使水變黏,使米粒和水融為一體。粥熬好后,上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì),中醫(yī)叫做“米油”,俗稱粥油。它具有很強的滋補作用。

  喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜后,與小腸內(nèi)的淀粉酶充分作用,使其分解為葡萄糖,所以粥不需要嚼就能很好消化與吸收。中醫(yī)認(rèn)為,粥具有補中益氣、健脾胃的作用,常喝粥油,可以達(dá)到補益腎精、益壽延年的效果。

  湯泡飯傷胃

  泡飯則不同。泡飯表面上看飯粒已全部變成半流質(zhì)的狀態(tài),吃起來也很爽口,但是飯粒中的淀粉粒并沒有崩解開,還需要牙齒將飯粒充分嚼爛之后,胃才能把它變成食糜,因此與粥有本質(zhì)上的不同。更糟糕的是,當(dāng)人們吃泡飯時與食粥的感覺差不多。加之飯粒泡在水中相當(dāng)滑爽,往往未能細(xì)嚼便吞進(jìn)了胃,大大加重了胃的負(fù)擔(dān)。

  所以,粥能養(yǎng)胃,而湯泡飯卻是傷胃的食品,至少會大大增加胃消化的負(fù)擔(dān)。

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