“魚頭豆腐”是蘇菜中的一道名菜，它不僅滋味鮮美，在營養(yǎng)搭配上也特別科學。一方面，豆腐富含優(yōu)質蛋白質，但其中的蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以兩者搭配可取長補短，提高蛋白質的營養(yǎng)價值。另外一方面，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚頭中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用。

補鈣營養(yǎng)絕配" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201501/805310282-20150109155403173.jpg" />

　　因此，用魚頭燉豆腐，補鈣營養(yǎng)是絕配。魚頭豆腐一般以大頭鰱魚為主，鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效。豆腐的蛋白質和鈣含量也很豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者宜多食。

　　魚頭豆腐湯制作也比較簡單。需要準備的材料有：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克左右），水發(fā)冬筍75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，蔥2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少許，湯或水500毫升，油15毫升。

　　推薦做法是：先將魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。再將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。然后大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘左右，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　有的人喜歡在魚頭豆腐里放一些酸菜，其實是不可取的。因為酸菜里的酸會使豆腐里的鈣沉淀成一種人體腸胃不易吸收的一種物質，豆腐就失去了原有營養(yǎng)了，因此最好不要同酸菜放在一起煮。

　　另外，魚頭豆腐湯用魚來做湯，需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養(yǎng)吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。