咳喘病患者的膳食如何進(jìn)行合理烹飪
摘要：烹調(diào)常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸饅頭、烙大餅面粉中維生素?fù)p失較少；煮面條和水餃的湯應(yīng)盡量利用；炸油條、油餅可使維生素全部被破壞。
咳喘病患者的膳食如何進(jìn)行合理烹飪
科學(xué)的烹飪方法不但可以做出色、香、味俱佳的美味菜肴，同時(shí)可以最大限度保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分?？却』颊郀I(yíng)養(yǎng)吸收不良，烹飪時(shí)注意使食物容易吸收，另外注意減少維生素的損失。
1.米類的烹調(diào)以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營(yíng)養(yǎng)損失最大，大量的
營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨米湯的棄掉而損失。一般可損失67%的維生素B1，50%的維生素B2，76%的尼克酸，同時(shí)還損失部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。
2.面食的烹調(diào)常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸饅頭、烙大餅面粉中維生素?fù)p失較少；煮面條和水餃的湯應(yīng)盡量利用；炸油條、油餅可使維生素全部被破壞。
3.蔬菜的烹調(diào)先洗后切，切塊均勻，急火快炒；少加水，勿棄湯；加醋勿加堿；菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃、勿久置，切忌反復(fù)加熱。炊具以用鐵制品為佳。
4.肉類的烹調(diào)烹飪?nèi)忸悤r(shí)，一部分營(yíng)養(yǎng)素可溶于湯汁中，在食用時(shí)應(yīng)連汁帶湯都吃掉。豬肉在紅燒、清燉時(shí)維生素?fù)p失最多，蒸和油炸次之，炒肉時(shí)損失最少。
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