常吃胡蘿卜養(yǎng)身當(dāng)心“染上”黃皮膚

2014-08-06 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：長(zhǎng)期做文字工作，或經(jīng)常操作電腦的人，容易視力下降，每星期至少吃3根胡蘿卜，可保持體內(nèi)維生素A的正常含量。但有一種說(shuō)法認(rèn)為，大量吃胡蘿卜等食物會(huì)造成皮膚發(fā)黃。真相到底如何，需要首先了解吃胡蘿卜補(bǔ)充維生素A的原理。

　　維生素A對(duì)身體有什么作用?

　　維生素A的發(fā)現(xiàn)可以追溯到20世紀(jì)初。當(dāng)時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)除了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大營(yíng)養(yǎng)素以外，還有另外一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)牲畜的健康起著非常重要的作用。隨后，科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)了“水溶性B因子”(來(lái)源于谷物)和“脂溶性A因子”(來(lái)源于動(dòng)物脂肪)，它們分別被命名為“維生素B”和“維生素A”。由于維生素A在我們的體內(nèi)是以視黃醇的形式儲(chǔ)存的，因此實(shí)際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學(xué)物質(zhì)。

　　維生素A之所以被命名為視黃醇，正是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)它是合成視覺(jué)細(xì)胞中感光物質(zhì)的關(guān)鍵，與人和動(dòng)物的視覺(jué)功能有著緊密的聯(lián)系，因此，維生素A缺乏癥的常見(jiàn)癥狀就是夜盲癥和視力減退(嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致全盲)。除此之外，維生素A還可以幫助維持上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，同時(shí)它還能發(fā)揮生長(zhǎng)激素的作用，因此缺乏維生素A的人，還會(huì)表現(xiàn)出皮膚干燥、角質(zhì)化等癥狀，而對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，缺乏維生素A將會(huì)嚴(yán)重影響身體的生長(zhǎng)和發(fā)育。

　　維生素A對(duì)人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內(nèi)代謝速度很慢，過(guò)量攝入的維生素A會(huì)以視黃醇的形式儲(chǔ)存在肝臟中，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大，還會(huì)引發(fā)急性中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡;對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，有證據(jù)表明，在孕早期過(guò)量攝入維生素A，會(huì)使胎兒致畸的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。以前有歐洲探險(xiǎn)者在北極吃了北極熊肝臟導(dǎo)致的急性維生素A中毒的案例(北極熊肝臟維生素A極高)，現(xiàn)在偶見(jiàn)有皮膚病癥狀的成人按20～30倍于推薦攝入量服用維生素A，或不根據(jù)醫(yī)囑而長(zhǎng)期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A中毒。維生素A每日推薦攝入量為(視黃醇形式)：男性2970IU(國(guó)際單位)，相當(dāng)于891微克;女性2310IU，相當(dāng)于693微克。

　　多吃胡蘿卜“染黃”皮膚?

　　從動(dòng)物性食品(如肝臟)中則可以直接獲取維生素A(以視黃醇酯化物的形式)，而β胡蘿卜素并不是維生素A本身，而是它的一種前體。β胡蘿卜素要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，需要一個(gè)生化反應(yīng)的過(guò)程才能完成。

　　在代謝過(guò)程中，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化必然會(huì)涉及“轉(zhuǎn)化率”這個(gè)概念。由于酶的活性因人而異，因此每個(gè)人將β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來(lái)說(shuō)，日常膳食中通過(guò)β胡蘿卜素來(lái)攝取維生素A，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此，通過(guò)植物性食品來(lái)源中的β胡蘿卜素來(lái)補(bǔ)充維A，β胡蘿卜素含量必須達(dá)到一個(gè)較高的水平才能夠?qū)崿F(xiàn)。

　　前面我們說(shuō)到過(guò)維生素A攝入過(guò)量，但是這些中毒癥狀都是由直接攝入視黃醇(酯)形式的維生素A引起的，攝入相同當(dāng)量(即按視黃醇的12倍計(jì)算)的β胡蘿卜素則沒(méi)有觀察到中毒癥狀，這是由于β胡蘿卜素被吸收之后會(huì)先儲(chǔ)存在肝臟和脂肪細(xì)胞等部位，等到身體需要的時(shí)候才會(huì)被轉(zhuǎn)化為視黃醇——相當(dāng)于增加了一層緩沖和調(diào)控機(jī)制。這就好比，我們吃葡萄糖下去，血糖立馬就飆上去了，而吃其他一些糖類(lèi)物質(zhì)，由于受到限速酶的調(diào)控，血糖的升高就沒(méi)那么快。

　　這些儲(chǔ)存在身體中的β胡蘿卜素幾乎是沒(méi)有毒性的，不過(guò)，過(guò)量的β胡蘿卜素也不是對(duì)身體一點(diǎn)影響都沒(méi)有——這種橙色的色素大量進(jìn)入血液，能讓你的皮膚變黃。大家可能經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿卜、南瓜)，吃得臉都發(fā)黃了，這種癥狀被稱(chēng)為“胡蘿卜素血癥”。胡蘿卜素血癥聽(tīng)上去是個(gè)很可怕的名字，但是別擔(dān)心，這種癥狀的恢復(fù)是一個(gè)良性過(guò)程，只要停止攝入具有大量β胡蘿卜素的食物(胡蘿卜、南瓜、紅薯等)2到6周就會(huì)自行消退了，對(duì)身體健康也沒(méi)有影響，只是普通的“面子問(wèn)題”罷了。因此，通過(guò)β胡蘿卜素的途徑來(lái)補(bǔ)充維生素A，其實(shí)是相當(dāng)安全和靠譜的。多吃胡蘿卜，這個(gè)可以有，適量即可喲。

（實(shí)習(xí)編輯：陳校基）