北京市政府發(fā)布2013年度"|健康白皮書"，赫然發(fā)現(xiàn)，2013年北京市惡性腫瘤新發(fā)病例突破4萬大關(guān)，相當(dāng)于平均每天北京有110被確診為癌癥。臺灣癌癥已經(jīng)連續(xù)32年蟬聯(lián)"十大病因首席死因"寶座，而在北京也持續(xù)7年成為人類"頭號殺手"。

　　癌字三個(gè)口，民以食為天，那么從飲食上該如何防癌抗癌呢？中華醫(yī)學(xué)會(huì)心身醫(yī)學(xué)分會(huì)主任委員、上海中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師何裕民教授在《生命時(shí)報(bào)》上言，飲食防癌六個(gè)字：粗、淡、雜、少、爛、素。

　　粗--粗糧、雜糧、粗纖維類食物

　　現(xiàn)在吃得越來越精細(xì)，然而越是精細(xì)的東西營養(yǎng)素流失得越多。常吃精細(xì)食物會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素缺乏，而缺乏維生素能夠誘發(fā)各種癌癥。且植物粗纖維具有清洗腸道、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、縮短場內(nèi)食物通過時(shí)間，減少致癌物質(zhì)被人體接受的可能，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。另外，粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等未來元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結(jié)合體內(nèi)各種抗癌物，隨消化道排出體外。

　　淡--飲食以清淡為主

　　中國人素來口味重，嗜辣者又多嗜咸，不吃辣者多愛甜。然而飲食宜淡，那些長壽老人飲食多偏口味清淡，如毛澤東如錢鐘書。美國國家科學(xué)院報(bào)告指出，所有飲食構(gòu)成要素中，脂肪與癌癥關(guān)系最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會(huì)曾發(fā)布一項(xiàng)防癌忠告，其中，"多吃蔬菜、少吃肉"得到了防癌專家的廣泛認(rèn)可。因此愛吃肉的人應(yīng)注意攝入脂肪的含量。另外，常吃高咸食物能增加胃癌的幾率，比如腌制食物和食鹽。另外，一些含有隱形高鹽的食物也該少吃，比如薯片、泡面、紅燒菜等。

　　雜--吃得雜、不偏食

　　我們常說飲食均衡、膳食平衡，這是因?yàn)槿梭w需要的營養(yǎng)素很多很廣，而往往一種或無法滿足人體的需要，因此不應(yīng)偏食，膳食平衡方能使體內(nèi)營養(yǎng)不缺。美國癌癥研究協(xié)會(huì)曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥，因此吃得好，身體棒，癌癥自找不會(huì)找上門。然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但并不只是推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自于蔬菜、水果、全谷以及豆類。

　　少--攝入量宜適當(dāng)，而不是多多益善

　　我們常說吃八分飽，這是有科學(xué)依據(jù)的。日本東京一研究成果指出，吃得太飽，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，"每頓都吃得很飽"和"基本上只吃八分飽"的人相比，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時(shí)，如果還酗酒、吸煙，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統(tǒng)腫瘤都與此有關(guān)。兩外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該宜當(dāng)，而不是多多益善。美國研究發(fā)現(xiàn)，肥胖之人得癌的幾率較之常人要高上數(shù)倍，若糖類、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量過多，很容易導(dǎo)致肥胖從而增加患癌幾率。

　　爛--除新鮮蔬菜水果外，食物應(yīng)煮爛

　　意大利一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護(hù)身體免于癌細(xì)胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇·索森說："從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。"以西蘭花為例，加熱到60度最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險(xiǎn)。

　　素--多吃蔬菜水果

　　我們常被長輩耳提面命，多買點(diǎn)蔬菜水果吃。蔬菜水果對抗癌有作用這是一定的，不然那些神醫(yī)騙局怎么會(huì)忽悠癌癥患者相信果蔬酵品能致癌。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維，可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等數(shù)種癌癥的發(fā)生率。世界癌癥研究基金會(huì)科學(xué)項(xiàng)目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn)；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統(tǒng)癌癥的幾率；草莓、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長的成分。