芹菜吃梗不吃葉？芹菜葉高鉀，消水腫又降血壓

2018-04-20 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：將芹菜去蒂及葉后，每100公克熱量?jī)H有15大卡，且含有1.4公克的膳食纖維1.4公克、314毫克的鉀離子、83毫克的鈣離子；以及398微克的β-胡蘿卜素，可謂高鉀、低鈉食材的一員。適度食用，有助人體排除體內(nèi)多于的鈉，達(dá)到消水腫、降血壓的作用。

一般人對(duì)芹菜的印象都是吃梗不吃葉；或是認(rèn)為不喜其獨(dú)特的氣味而敬而遠(yuǎn)之！不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師表示，常被作為佐料使用的芹菜，不只鈣、鉀離子含量豐富，適度食用更有利降血壓、保護(hù)心血管、強(qiáng)健骨骼。最重要的是，和芹菜梗相比，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是一點(diǎn)都不遜色，建議民眾不妨一改過(guò)去的烹調(diào)習(xí)慣，“連莖帶葉”一同食用、營(yíng)養(yǎng)更豐富！

芹菜營(yíng)養(yǎng)豐！

不僅高鉀低卡，還有利抗癌

究竟芹菜有哪些營(yíng)養(yǎng)好處呢？根據(jù)食藥署食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)顯示，將芹菜去蒂及葉后，每100公克熱量?jī)H有15大卡，且含有1.4公克的膳食纖維1.4公克、314毫克的鉀離子、83毫克的鈣離子；以及398微克的β-胡蘿卜素，可謂高鉀、低鈉食材的一員。適度食用，有助人體排除體內(nèi)多于的鈉，達(dá)到消水腫、降血壓的作用。

此外，芹菜中獨(dú)特的芹菜素（Apigenin）成分，更有幫助降低發(fā)炎反應(yīng)的好處。事實(shí)上，2013年美國(guó)俄亥俄州大學(xué)（UniversityofOhio）研究小組發(fā)表于《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》的研究就曾發(fā)現(xiàn)，芹菜素能夠啟“殺癌機(jī)制”，防止癌細(xì)胞繼續(xù)蔓延。

芹菜葉的胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。

別小看芹菜葉！

營(yíng)養(yǎng)成分更勝根莖

除了上述營(yíng)養(yǎng)好處外，兒童食育營(yíng)養(yǎng)師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營(yíng)養(yǎng)知識(shí)+挑食破解+親子食育讓孩子學(xué)著愛(ài)上吃蔬菜》一書中提到，吃芹菜摘掉葉子不吃，其實(shí)很可惜。雖然芹菜葉口感偏苦，但根芹菜莖比起來(lái)，其富含的營(yíng)養(yǎng)素卻很驚人。

事實(shí)上，芹菜葉的胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。因此，建議民眾烹調(diào)芹菜時(shí)，不妨適度保留葉子，比方切碎加入蛋液制成煎蛋、烘蛋；煮面、煮湯時(shí)加點(diǎn)芹菜葉，也是讓料理營(yíng)養(yǎng)更加分的好方法。