在家做飯難免會(huì)有剩飯剩菜，生活水平提高了，但勤儉節(jié)約不浪費(fèi)的美德仍然值得提倡和延續(xù)，看著桌上的飯菜就這么被倒掉多少會(huì)感到有些可惜。

　　但自己硬撐著吃下去，飯菜美味的話，會(huì)擔(dān)心增重，不好吃的話，就是勉強(qiáng)了，吃得不愉快，如何正確地解決剩飯剩菜這個(gè)問題就需要仔細(xì)的思考了。

　　剩飯剩菜有哪些不好？

　　營養(yǎng)流失

　　剩飯剩菜放置一段時(shí)間后，再翻炒加熱時(shí)，食物中的營養(yǎng)成分會(huì)流失更多，難以達(dá)到很好的營養(yǎng)效果。

　　滋生細(xì)菌

　　熱的食物暴露在空氣中逐漸降溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些有害細(xì)菌，這些有害細(xì)菌內(nèi)附著在剩飯剩菜上，并開始繁殖，產(chǎn)生一些有害人體健康的物質(zhì)。

　　關(guān)于產(chǎn)生亞硝酸鹽

　　網(wǎng)上有言：剩飯剩菜放置一段時(shí)間后，就會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，亞硝酸鹽。偶爾吃一次，吃下去的亞硝酸鹽吃的不多，對(duì)人體也就不會(huì)造成傷害。

　　其實(shí)這是不對(duì)的，飯菜反復(fù)加熱產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌的可能性非常低，所以剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量可以忽略，主要是隨著保存和放置的時(shí)間加長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌數(shù)量增多，可能使人致病。

　　那么剩飯剩菜應(yīng)該怎么解決？

　　1.避免剩素菜和涼菜

　　很多人在飯店吃飯，可能會(huì)有一個(gè)想法，吃不完的菜，要先努力解決掉葷菜，素菜最后吃得下就吃，吃不下就不吃。但是在家里這樣做就不是特別適合了。

　　和肉食相比：

　　●蔬菜的保鮮存放時(shí)間較短；

　　●涼菜更容易滋生細(xì)菌；

　　●再次加熱時(shí)，肉食中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)可以得到很好的保留，流失較少，而蔬菜的營養(yǎng)流失多。

　　所以有剩飯剩菜的時(shí)候，建議優(yōu)先吃掉蔬菜和涼菜，而且這兩種菜的熱量都不高，吃了也不容易長(zhǎng)胖，可以每頓都盡量吃完。

　　2.合理保存

　　食物在室溫下放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物繁殖就越多。吃完飯以后，如果有剩菜，不要等菜放涼再放入冰箱，用保鮮膜將還是熱的菜包起來，然后放入冰箱，避免滋生更多的細(xì)菌。

　　但冰箱的使用雖然大幅降低人們從食物中攝取的細(xì)菌的含量，但放置時(shí)間也是有限定的，時(shí)間長(zhǎng)了，細(xì)菌的數(shù)目仍然會(huì)增加，飯菜會(huì)壞掉。

　　最好不隔餐，早上剩下的中午就吃完，中午剩下的晚上就吃完，時(shí)間間隔盡量不要超過6小時(shí)。

　　3.充分加熱

　　剩菜再次加熱的時(shí)候，不管是肉食還是素菜，都要充分受熱，高溫回鍋，要將菜整體加熱到100℃，肉食可以加水多煮幾分鐘，徹底殺滅細(xì)菌。

　　4.避免多次加熱

　　剩飯剩菜的第二次充分加熱會(huì)流失更多的營養(yǎng)，味道也會(huì)變差很多，吃了對(duì)人可以說是得不償失了，建議加熱一次的食物如果再剩下可以倒掉。雖然浪費(fèi)可惜，但吃了生病更可惜。