近期有朋友告訴我他買的半打雞蛋竟然都是雙黃，這讓他感到很不踏實。于是上網查了一下，有信息稱像此類雙黃蛋是非正常培育，且含有激素，尤其少年兒童不宜吃，吃了會影響發(fā)育，觸目驚心?。∵@種擔心是多余的嗎？還是雙黃蛋真的不安全？真相如何？小編今天就和大家一起了解一下。

　　1、雙黃蛋是如何形成的？

　　在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之后，卵巢產生卵黃進入輸卵管并刺激分泌蛋白，然后繼續(xù)前進并形成蛋殼膜，再進入子宮最后成型為雞蛋。這個過程約20小時，然后雞蛋進入陰道，短暫停留之后由子宮收縮排出體外。

　　一個健康的母雞每天會產生一個卵黃，生產一個正常的雞蛋。但是，對于那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現(xiàn)“異常”。比如，制造一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產生一個卵黃。兩個卵黃同時被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋，就這樣產生了。

　　2、還有比雙黃蛋更“離奇”的雞蛋

　　母雞的“雞蛋生產流程”是由激素來調控的。激素分泌異常，就可能產生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確存在。

　　如果母雞的卵巢受損而出現(xiàn)了碎片，有些碎片會被誤認為是卵黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來。一步錯導致步步錯，后面的流程照單操作，最后也形成一個“雞蛋”。這樣的雞蛋就沒有蛋黃，有些地區(qū)的古人認為這就是“公雞蛋”。

　　還有一種比“公雞蛋”稍微常見一些的異常，是“無殼蛋”。在蛋殼膜形成之后，如果蛋殼沉積沒有進行，那樣的雞蛋也能被下出來，就成了無殼的雞蛋。

　　3、為什么雙黃蛋會“扎堆”出現(xiàn)？

　　整體而言，雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高，估計不超過千分之一。按照這個概率，碰到一次兩次并不算難，但要是“經常”也就令人懷疑了。

　　但是我們知道，雙黃蛋往往出現(xiàn)于剛剛成年開始下蛋的母雞。而大型養(yǎng)雞場的雞是成批飼養(yǎng)的，也就是說，在某一特定時期內，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋都是雙黃幾率比較高的蛋。

　　此外，雙黃蛋的個頭比單黃的雞蛋要大。而從外觀不能分辨是否雙黃，蛋養(yǎng)雞場會按照大小把雞蛋分開。如果一個養(yǎng)雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋，他們出廠的大個雞蛋中，就有可能出現(xiàn)“許多”雙黃蛋。

　　4、雙黃蛋會“影響發(fā)育”嗎？

　　既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢？市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在？

　　理論上說，不能排除這樣的可能，但現(xiàn)實中可能性微乎其微。“不法商販”要做非法生意，總是為了“牟利”，但雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當作“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來，也就無法靠“雙黃”來賣出高價。

　　其實，即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞——激素作為信號，忽悠母雞多產生了一個卵黃。但是，這并不意味著激素就會進入到雞蛋中。