米飯是最常見(jiàn)的主食之一，一碗香噴噴熱騰騰的米飯出鍋下肚，滿足食欲的同時(shí)也補(bǔ)充了身體所需的營(yíng)養(yǎng)。最近網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：煮米飯用熱水更有營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)為用熱水煮能保存大米中的維生素B1、B2。這是真的嗎？央視新聞?dòng)浾邽榇俗隽艘粋€(gè)實(shí)驗(yàn)，如下：

　　實(shí)驗(yàn)方法：

　　等量大米、等量水、相同電飯鍋

　　準(zhǔn)備好兩份相同量的大米，將兩份大米淘洗干凈，分別放入兩個(gè)一模一樣的電飯鍋中進(jìn)行蒸煮，唯一不同的是，一份加入的是冷水，另一份加入的是等量的熱水。30分鐘后，兩份大米都熟了。

　　這兩種情況下米飯中的維生素含量會(huì)有什么樣的差別呢？

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：沒(méi)有明顯差別

　　記者將兩份樣品送到國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)米飯中維生素B1、B2的含量。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，冷水煮的米飯中，每100克米飯的維生素B1含量是0.017毫克，熱水煮的米飯中，每100克的維生素B1含量是0.020毫克每百克。這意味著每100克熱水煮的米飯中，其維生素B1的含量只比冷水煮的米飯只高出0.003毫克。

　　再看維生素B2的含量，100克冷水煮的米飯中維生素B2的含量是0.032毫克，而同等量的熱水煮的米飯中，維中素B2含量是0.028毫克，反而要比冷水煮的低0.004毫克。

　　由此看來(lái)，兩種水煮的米飯中維生素含量各有高低，但之間差距非常小，而且大米中維生素含量很少。

　　專(zhuān)家：冷水熱水對(duì)維生素的影響一樣

　　煮米飯用熱水到底會(huì)不會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)呢？

　　醫(yī)生指出，不論是冷水還是熱水煮，對(duì)B1和B2的影響是一樣的。因?yàn)榇竺桌锉旧鞡1、B2的含量就很少，而且米飯中除了維生素B1、B2，還有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，這些物質(zhì)對(duì)B1、B2有保護(hù)作用。因此，在蒸煮過(guò)程中，B1、B2的損失不是特別大。

　　水中的氯氣會(huì)破壞維生素？

　　網(wǎng)上還有說(shuō)法稱，冷水中的氯氣會(huì)大量破壞米中維生素B1，真相又是什么情況？

　　醫(yī)生表示：“氯氣本身是一種不穩(wěn)定，很容易揮發(fā)的氣體，在水中的溶解度也不高，自來(lái)水從水廠運(yùn)輸?shù)接脩舻乃堫^時(shí)，所含的氯氣已經(jīng)很少了。”

　　吃米飯的“四項(xiàng)基本原則”

　　中國(guó)自古以來(lái)確信五谷為養(yǎng)的原則，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也證實(shí)，只有吃足夠多的碳水化合物，才能維持長(zhǎng)期的健康。國(guó)內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈反比；但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃米飯的量和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān)。為此，醫(yī)生介紹大家吃米飯的四大原則。

　　盡量讓米“淡”

　　一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂升高。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。

　　盡量讓米“粗”

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過(guò)高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地減緩米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性疾病患者大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類(lèi)型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。

　　一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。

　　盡量讓米“亂”

　　在烹調(diào)米飯、粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起煮。比如說(shuō)，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性疾病患者的主食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。當(dāng)然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。

　　盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩可愛(ài)，但也意味著不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類(lèi)胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老；又比如說(shuō)，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類(lèi)抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。