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西蘭花千萬別這么吃

2014-07-13 來源:健客網社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:眾所周知,十字花科蔬菜的防癌抗癌作用特別明確和突出。也正因如此,《中國居民膳食指南2007》在建議每天攝入的300—500克蔬菜時,特意推薦十字花科蔬菜。可是,十字花科蔬菜都包括哪些呢?

  在植物分類上,十字花科植物共有378屬,3710多種,多為草本植物,葉有辣味。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有:1.歸于蕓薹屬的卷心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、蕪菁等。2.歸于蘿卜屬的蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。3.一些深受人們喜愛的野菜,如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。4.屬于調味料的芥末、辣根等。

  還有一些中藥材也屬于十字花科植物,最常見的如板藍根、萊菔子(蘿卜的種子)。花卉中紫羅蘭也是十字花科。

  在十字花科蔬菜中存在的“葡萄糖異硫氰酸鹽”,它并無抗癌活性。但在烹調、切菜、咀嚼的過程中,蔬菜的細胞被破壞,在某些酶類作用下,抗癌成分異硫氰酸酯得以形成。同時可能還有其他活性物質形成,如吲哚、蘿卜硫素等。

  異硫氰酸酯也是蘿卜、芥子、芥末、辣根等食物辣味的來源。有資料說,生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯;較長時間(30分鐘)水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少,比較而言,蒸(20分鐘)、微波(3分鐘)、炒(5分鐘)有利于保留更多異硫氰酸酯。

  十字花科蔬菜能降低一些癌癥發(fā)生風險,如肺癌、結腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出的是西蘭花、蘿卜、甘藍、卷心菜。

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