經(jīng)常有讀者在公眾號后臺留言問：
燉肉產(chǎn)生的泡沫有害嗎？
打豆?jié){時出現(xiàn)的泡沫是什么？
為什么打果蔬汁會產(chǎn)生泡沫？
煮咖啡的時候上面漂的一層泡沫用去掉嗎？
您也有這樣的困惑嗎？
這些泡沫的成分究竟是什么？
這里，我們?yōu)榇蠹乙灰唤視浴?/p>

豆?jié){泡沫 煮豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫，主要成分是大豆皂苷。皂苷由于其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表面活性好，在水溶液沸騰或振蕩時能產(chǎn)生大量持久的肥皂泡狀泡沫。由于大豆皂苷有抗病毒、降血脂的作用，故無須棄去。
需要注意的是，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃左右時，就會出現(xiàn)很多泡沫，此時并非真的沸騰，而是“假沸”，此時應(yīng)繼續(xù)煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達(dá)到真正沸騰才可飲用。否則大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子會導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。若用豆?jié){機(jī)打豆?jié){則無須處理。

燉肉泡沫 燉肉最初的泡沫，成分是蛋白質(zhì)、血污和雜質(zhì)，不棄去的話會影響食材的口感和色澤，故應(yīng)撇去。肉類在燉煮之前應(yīng)多次換水浸泡，可減少血污泡沫的產(chǎn)生。完全棄去血污泡沫以后再次產(chǎn)生的白色泡沫，主要成分是蛋白質(zhì)，可以保留。
咖啡泡沫 沖泡咖啡時產(chǎn)生的泡沫主要成分是脂肪，是咖啡香味來源的重要成分，無須棄去。

果蔬泡沫 榨果蔬汁時的泡沫，主要成分是水分、酶類等營養(yǎng)成分，不應(yīng)棄去。如果想要減少泡沫的產(chǎn)生，可以將不同的果蔬一起榨汁，有減少泡沫產(chǎn)生的作用。
茶葉泡沫 泡茶時產(chǎn)生泡沫成分是茶皂素，與大豆皂苷相似，無須棄去。

粥面泡沫 煮粥和面條時產(chǎn)生的泡沫主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，無須棄去。