谷類是人體能量的主要來源。在我國居民飲食中，約75%的能量和50%左右的蛋白質(zhì)來自谷類，它們在我國居民飲食占重要地位。

那么，你知道常見的谷物都有哪些功效嗎？

食療作用

大麥

甘咸，涼；清熱利水，和胃寬腸

【食療】

過食飽脹時，可用大麥面熬至微香，每天沖湯飲服。小兒腹脹煩悶欲睡，可用生大麥面3g調(diào)服。湯水燙傷時，可用大麥炒黑研末，以油調(diào)后涂患處。噎嗝者，可用大麥面做成稀糊，因性滑膩，易下咽，以助胃氣。

【說明】

大麥久食令人胖白，滑肌膚；能寬胸下氣，消積進食；民間夏季用炒焦大麥泡茶，有消暑解渴功用。

粳米

甘淡，平和；益五臟，壯氣力，強肌肉。

【食療】

粳米煮飯，當米爛熟而湯未干時，取濃米湯，給患者、產(chǎn)婦或身體虛弱者飲服。

【說明】

粳米是我國及東南亞等地制作飯和粥的主料，體內(nèi)能量需要的重要來源。其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較其他谷類為高，所含必需氨基酸比較齊全。應(yīng)注意粳米是世間第一補物，但過量食用或偏食，都可能會引起疾病。

糯米

甘，溫；暖補脾胃，益肺養(yǎng)氣。

【食療】

久泄食欲減退者，用水浸12小時后糯米500g，瀝干用小火炒熟，磨粉加懷山藥50g；每天清晨用25g左右，加糖20g，胡椒粉適量，以沸水調(diào)食。自汗不止者，用糯米與小麥麩同炒為末，每次9g，用米湯飲服；或煮豬肉蘸食。虛勞不足者，可用糯米放入豬肚內(nèi)蒸干，碾碎制成丸，每天服用。腰痛時，可用糯米1000g炒至熱燙，放在長布袋中，縛于痛處；并細研八角茴香10g，加鹽酒后同時服用。

【說明】

糯米中含較多糊精，黏性強，脹性小。如做成糕餅，難以消化，患者不宜多食用。糯稻根須，煎湯可止渴、止虛汗。如劑量過大，可有發(fā)熱、惡寒、頭痛、頭暈、惡心及淋巴結(jié)腫大等反應(yīng)。

高粱

甘、澀，溫；健脾和胃，消積止瀉。

【食療應(yīng)用】

小兒消化不良時，可選用紅高粱50g，大棗10枚；高粱炒黃，棗去核炒焦，共碾成細末；2歲每次服6g，3～5歲服9g，每天2次。取碾高粱第二遍糠，放在鍋中加熱翻炒，有香味時取出待冷卻；每天服3～4次，每次1.5～3.0g，用水調(diào)服，亦可治療腹瀉。

【說明】

本品莖高丈許，故名高粱。高粱谷殼浸水色紅，可用作釀制紅色酒類的色素。高粱苗含苦杏仁苷，有毒，加熱后可被破壞，故高粱苗不能生食用。

蕎麥

甘，涼；開胃寬腸，下氣消積。

【食療】

慢性腹瀉，用蕎麥面做飯，連食數(shù)次。

【說明】

蕎麥食后可能使耳、鼻等處發(fā)炎腫脹，還可能有結(jié)膜炎、咽炎、喉炎、支氣管炎等，有時還有腸管、尿路刺激癥狀。

小麥

甘，涼。養(yǎng)心益肺，健脾厚腸，利尿和血，除熱止渴。

【食療應(yīng)用】

治療心神不寧及臟躁，用小麥面炒黃，溫水調(diào)服，每天2次，每次125g。老年腎氣不足，小便淋澀，用小麥500g加通草100g，水煎服。燥渴口干者，用小麥30～60g，煎湯代茶飲。

【說明】

甘能益氣，涼可除熱，有調(diào)脾胃，厚腸胃的功效用。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養(yǎng)心退熱的功效，使津液不為火擾，臟躁煩渴均有效果。外用治療燙傷、燒傷及小兒口腔炎等，療效俱佳。

小米

甘、咸，涼；補虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養(yǎng)腎。

【食療】

胃熱消渴者，用陳粟米煮飯食用。有脾胃虛弱，反胃吐食時，可用粟米磨粉，水泛為丸，如梧桐子大小，每次服10g，加鹽煮熟，空腹和湯吞服。小兒脾虛泄瀉、消化不良，將粟米、淮山藥共研細末，煮熟加白糖適量哺喂。產(chǎn)后體虛者，用粟米與大紅棗煮粥，加紅糖食用。

【說明】

小米俗稱粟米。北方不僅產(chǎn)婦都服米粥，且嬰兒初生也煮粟米粥，喂養(yǎng)后，有導(dǎo)達腸胃作用。發(fā)芽粟米，名曰粟芽，幫助消化作用很好?？稍跍囟瘸^80℃時曬干或烘干，然后研末服用。