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5種隔夜菜吃不得!尤其是夏天!

2018-08-21 來(lái)源:十點(diǎn)健康生活  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí),就算隔夜菜了。當(dāng)食物放置時(shí)間過(guò)久,其中的有害成分很可能會(huì)增加。

隔夜菜是去是留?絕對(duì)能引起“世紀(jì)大戰(zhàn)”!

正方:隔夜菜只要沒(méi)壞,照樣可以吃,不能浪費(fèi)!

反方:隔夜菜不衛(wèi)生沒(méi)營(yíng)養(yǎng),還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,應(yīng)該倒掉!

其實(shí)都是比較片面的!隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜?怎么儲(chǔ)存?

放了多久的菜叫隔夜菜

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí),就算隔夜菜了。

當(dāng)食物放置時(shí)間過(guò)久,其中的有害成分很可能會(huì)增加。

1、一些食物放置過(guò)久就會(huì)產(chǎn)生致癌物,比如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。

2、食物在存儲(chǔ)放置時(shí),也可能受到外來(lái)細(xì)菌的二次污染。

但大家也不必談隔夜菜色變,有些隔夜菜依舊可以上桌,但有些卻是暗藏著危險(xiǎn)!

這5種隔夜菜最好不要吃

葉綠菜隔夜最危險(xiǎn)

相比肉類、水果等食物,莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多,煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。

雖說(shuō)不談劑量談毒性都是耍流氓,偶爾吃一點(diǎn)也可能不會(huì)有大問(wèn)題。但是建議葉綠菜實(shí)在沒(méi)吃完,還是不要隔夜了。無(wú)論多心痛,一定倒垃圾桶。

隔夜海鮮損身體

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,如果當(dāng)天沒(méi)吃完再隔夜吃的話,有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,容易損傷肝、腎功能。

另外蝦、蟹等海鮮類產(chǎn)品,它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)。如果不趁著新鮮煮掉,可能會(huì)從內(nèi)到外出現(xiàn)腐??!

銀耳蘑菇要當(dāng)心

很多人會(huì)燉一鍋銀耳湯,放在冰箱里,分好幾次吃。

其實(shí)這樣的做法是很危險(xiǎn)的!

不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類,煮熟后,如果放的時(shí)間比較久,在細(xì)菌的分解作用下,很可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

半熟蛋久放很危險(xiǎn)

比起熟透的白煮蛋,很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”??墒沁@種半熟蛋殺菌不徹底,久放就容易滋生細(xì)菌,食用后會(huì)增加危險(xiǎn)。

如果是熟透的蛋,并且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短,常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完,否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加,引起變質(zhì)!最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){,也不宜存放過(guò)久,超過(guò)12小時(shí)以上的,最好也不要再喝了。

這兩種食物可以稍微放久一點(diǎn)

有的食物只要保存得當(dāng),及時(shí)放進(jìn)冰箱,還是可以隔夜食用的。

肉類

肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多,而維生素相對(duì)較少。因此,即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間,甚至加熱了多次,其中的營(yíng)養(yǎng)成分損失也并不嚴(yán)重。所以,只要儲(chǔ)存得當(dāng),肉食放隔夜也是完全可以的。

瓜類蔬菜

在我們的印象中,蔬菜往往保質(zhì)期很短,不適合放隔夜。其實(shí),也要看是什么樣的蔬菜。

通常,在蔬菜中,莖葉類(如白菜、青菜、芹菜等)的蔬菜硝酸鹽含量較高,根莖類與花菜類居中,瓜類蔬菜(比如黃瓜、南瓜、絲瓜等)最低。

瓜類蔬菜放置時(shí)間久了,也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品及時(shí)放入冰箱,第二天徹底加熱繼續(xù)食用也是可以的。

對(duì)付剩菜3大招數(shù)

寧剩葷菜,不剩素菜

就如上文所說(shuō),素菜比葷菜容易生成亞硝酸鹽,而且其中的微量元素會(huì)在反復(fù)加熱儲(chǔ)存中大量流失。

另一方面,葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò),而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應(yīng)盡量把蔬菜吃完,再吃海鮮類,而葷菜可以留到下一餐再吃。

提前預(yù)備保鮮盒分裝

不同的菜種,要分開儲(chǔ)存,這樣可以避免細(xì)菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋,把碗碟包裹上一層保鮮膜,密閉儲(chǔ)存在冰箱里。

而且剩菜的儲(chǔ)藏位置也很重要。

最容易變質(zhì)的食物,如豆制品和海鮮,應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當(dāng)中,因?yàn)檫@里的溫度最低,也最穩(wěn)定。

水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分。

剩的果汁之類放在冰箱門的部位。

掌握舊菜翻新技術(shù)

有時(shí)候剩菜不怎么容易被接受,不過(guò)如果把剩菜變成新菜,感覺就大不一樣了。其實(shí)對(duì)于很多葷菜來(lái)說(shuō),剩菜變新菜一點(diǎn)不難。

比如說(shuō),原本剩了紅燒排骨,就可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等,然后把剩排骨切碎,炒一炒,肯定大受歡迎。

如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合;如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉,還可以考慮把它弄碎,比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起。

如果原本剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點(diǎn)番茄醬,改造成番茄大蝦,又是一番風(fēng)味。而魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來(lái)做湯和湯面的配料。

這樣做,實(shí)際上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了,加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥,味道真的很不錯(cuò),而且相當(dāng)健康。

但是要吃隔夜菜也一定要在正確處理之后吃!

1、涼透再放入冰箱

沒(méi)吃完的飯菜需要在外放涼后才能放入冰箱,因?yàn)槭澄锏臒釟鈺?huì)促使霉菌生長(zhǎng),從而導(dǎo)致冰箱里的食物更容易發(fā)生霉變。

2、吃前徹底加熱

剩菜從冰箱里拿出來(lái)再吃的時(shí)候,一定要徹底加熱,能在一定程度上殺死細(xì)菌。所謂徹底加熱,就是把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。

3、剩飯菜建議在2天內(nèi)吃完,超過(guò)3天最好倒掉!

這下知道隔夜菜該“區(qū)別對(duì)待”了吧!

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