“食物多樣、谷類為主”是實(shí)現(xiàn)合理膳食、促進(jìn)健康的最基本原則，可以幫助您正確選擇營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的谷物。全民營養(yǎng)周曾經(jīng)將的主題定為“全谷物，營養(yǎng)+”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)組織評(píng)選出10種中國好谷物品類：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。今天，我們就對(duì)五谷之首——小米進(jìn)行介紹。

小米雖小，營養(yǎng)卻大

五谷之首可不是白叫的，來看下它的營養(yǎng)價(jià)值吧！

蛋白質(zhì)含量約為9.0g/100g，品質(zhì)優(yōu)于其他谷物，除賴氨酸外其他必需氨基酸含量高。

脂肪含量平均為3.1g/100g，多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸、亞麻酸等。

B族維生素含量豐富，其中維生素B1含量較為突出，為0.33mg/100克；含有一般糧食中沒有的胡蘿卜素，每100g含量達(dá)100ug；維生素E含量相對(duì)較高，為3.63mg/100g。

含有豐富的礦物質(zhì)，如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等。

膳食纖維、酚類化合物含量也較高。

厲害了，我的小米

中醫(yī)和民間素以小米調(diào)理身體。《本草綱目》記載“粟米氣味咸,微寒無毒,主治養(yǎng)賢氣,去脾胃中熱。益氣,陳者苦寒,治胃熱消渴,利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾養(yǎng)胃功能。

常吃小米可防治腳氣病。這是因?yàn)樾∶拙S生素B1位居所有糧食之首，維生素B1是保證正常神經(jīng)功能和碳水化合物新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。

小米粥，老少通吃

小米有粳、糯之分，粳小米多作為主食，糯小米可制作各種糕點(diǎn)。熬制成粥是最為普遍的做法。

原汁原味

黃澄澄的小米，小火慢熬，待到米粒和水交融在一起，盛在細(xì)瓷的白碗里，不一會(huì)上面就會(huì)出現(xiàn)一層厚厚的米油，空氣中彌漫著淡淡的米香，讓人忍不住喝上一碗。

花色搭配

可將小米和其他雜糧堅(jiān)果配合，以小米為主料，配以玉米、雜豆、紅薯、芝麻、核桃、花生、大棗、枸杞等熬制成符合不同人群、不同風(fēng)味、不同營養(yǎng)特點(diǎn)的粥。另外，因小米中缺乏賴氨酸，而大豆富含賴氨酸，可在熬粥時(shí)抓一把大豆放里面，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高小米營養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)利用率。

月子標(biāo)配

想起小米粥，不禁讓人想起“坐月子”，紅糖小米粥自古以來就是標(biāo)配。產(chǎn)婦在分娩后頭一兩天會(huì)感到疲勞無力和胃腸功能較差，可選擇清淡、稀軟、易消化的食物，紅糖小米粥是不錯(cuò)的選擇。

但是要注意，坐月子期間只吃紅糖小米粥是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要多吃些禽肉類、魚類、動(dòng)物肝臟等以保證供給充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)充鐵等微量元素，并促進(jìn)乳汁分泌，還必需重視蔬菜水果和奶的攝入，補(bǔ)充膳食纖維，防止便秘。

當(dāng)然，小米還有其他一些做法，比如做米飯時(shí)也可以抓上一把小米，做成二米飯，就很好地踐行了膳食指南提倡的粗細(xì)搭配。

不管怎樣的做法，在此要提醒一句，淘米時(shí)不要用手搓，不要淘洗多次，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米，這樣都會(huì)造成維生素等的丟失喲。