豬肝干嚼不明目

　　豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是對(duì)兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

　　雖然有傳言豬肝富含重金屬等有毒物質(zhì)，但是正規(guī)市場(chǎng)銷售的豬肝一般質(zhì)量較好，大可不必過(guò)度擔(dān)心。而“吃豬肝能明目”的說(shuō)法,幾乎已經(jīng)成為大家的健康常識(shí)。可是，從中醫(yī)的角度講，真正能讓這個(gè)明目功效更好地發(fā)揮出來(lái),還需要一定的食療方法，隨便嚼著吃起不到明目的效果。

　　豬肝富含維生素A

　　肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等。所以，對(duì)于缺乏維生素A的人來(lái)說(shuō)，豬肝的確可以較快地幫助其補(bǔ)充維生素A，對(duì)于保證視力健康有一定作用。

　　豬肝療疾食用方法很講究

　　唐朝著名養(yǎng)生專家、有“藥王”美譽(yù)的孫思邈在其所著的《千金·食治》中記載豬肝：“主明目。”

　　中醫(yī)著名古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)過(guò)：“肝開(kāi)竅于目。”因?yàn)楦蔚慕?jīng)脈從腳開(kāi)始，沿下肢內(nèi)側(cè)上行到腹部，再由內(nèi)在的脈絡(luò)進(jìn)一步和眼睛聯(lián)系起來(lái)。肝的經(jīng)脈上聯(lián)于目系，只有肝的精血循著肝經(jīng)上注于目，才能使眼睛發(fā)揮視覺(jué)功能。豬肝中含有大量的鐵，由于大部分貧血病人屬于缺鐵性貧血，所以經(jīng)常吃豬肝可很好地調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，從而起到補(bǔ)血的功效。中醫(yī)所謂“目受血而能視”也蘊(yùn)含這個(gè)道理。

　　我國(guó)現(xiàn)存公元10世紀(jì)以前最大的官修方書(shū)，北宋醫(yī)學(xué)家王懷隱、王祐等奉宋太宗趙光義之命編寫(xiě)的《太平圣惠方》中記錄了一個(gè)豬肝為主料的食療方——豬肝羹，主要用于治療肝臟虛弱，遠(yuǎn)視無(wú)力：豬肝一具(細(xì)切；去筋膜)，蔥白一握(去須，切)，雞子三枚。上以肢汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內(nèi)食之。

　　南宋中醫(yī)藥專家楊士瀛撰寫(xiě)的《仁齋直指方》是現(xiàn)存較早的方論緊密結(jié)合的一部方劑學(xué)專著，其中也記錄了一個(gè)豬肝為主的方劑——雀盲散，治遇夜目不能視：雄豬肝一葉(竹刀披開(kāi))，蚌粉(如無(wú)，以夜明砂代)三錢(qián)(為末)。蚌粉納肝中，麻線扎，米泔煮七分熟，又別蘸蚌粉細(xì)嚼，以汁送下。

　　豬肝不是吃得越多越好

　　雖然豬肝中富含維生素A，但是維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)量時(shí)可能帶來(lái)毒性，導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過(guò)3000微克。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，一般在14~16克。

　　此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過(guò)高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇攝入過(guò)高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過(guò)300毫克。

　　高血壓食療方該不該信？

　　許多人一聽(tīng)到“三高”（高血壓、高血脂、血糖高）即色變，現(xiàn)代人患有三高的比例已經(jīng)逐漸加大，尤其是高血壓又占多數(shù)，更被列入心血管疾病排行榜前幾名之一。打開(kāi)眾多報(bào)紙雜志、網(wǎng)絡(luò)文章及電視節(jié)目，都充斥著“預(yù)防高血壓食療與藥療”的報(bào)道。預(yù)防及保健的確十分重要，但是在服用前請(qǐng)先了解高血壓與體質(zhì)的密切關(guān)系。

　　從中醫(yī)學(xué)角度來(lái)探討高血壓，主要是依照體質(zhì)不同大略分為——肝腎陰虛型、肝陽(yáng)上亢型、氣滯血瘀型、脾腎陽(yáng)虛等類型，應(yīng)為個(gè)人量身定制食療及藥療。在食用任何降壓方子之前，應(yīng)先咨詢中醫(yī)師了解高血壓跟本人體質(zhì)的關(guān)系，對(duì)癥治療才能方到病除。

　　1.小蘇打、香蕉皮泡足治高血壓

　　食療方：少許小蘇打加入熱水中待水溫泡足，或香蕉皮3個(gè)煮水泡腳每次20~30分鐘能治療高血壓。

　　解答：小蘇打相當(dāng)于中藥的石堿，性味咸苦、苦寒降逆，有清熱退火作用，適合于肝火上炎或肝陽(yáng)上亢的患者，例如常熬夜或睡眠不足、情緒易急躁、口苦口臭、眼睛血絲明顯等癥候。香蕉皮不算中藥，只是民間食療經(jīng)驗(yàn)方。香蕉皮性味甘涼，有滋陰清熱的效果，針對(duì)肝陰不足型的患者血壓時(shí)高時(shí)低、眼睛干澀，伴有潮熱口干等癥者，能緩解及平衡血壓。

　　2.鬼針草治療高血壓

　　食療方：鬼針草30克加水2000毫升，水煮后當(dāng)茶一日內(nèi)服完，連服八九天血壓恢復(fù)正常。

　　解答：適合于肝火上炎或中暑型高血壓，脾腎虛寒型及孕婦慎用。鬼針草性微寒而苦，屬于閩南地區(qū)的民間草藥，具有清熱解毒、活血消腫作用，一般用于實(shí)證型的高血壓、肝火上炎型的效果佳。需注意的是，虛寒型體質(zhì)或懷孕期間而產(chǎn)生的高血壓，請(qǐng)先詢問(wèn)專業(yè)醫(yī)師，切勿自行服用。

　　3.山里紅生地降高血壓

　　食療方：山里紅三斤、生地一兩、白糖適量，煮熟后每天當(dāng)零食服用。

　　解答：針對(duì)肝腎陰虛、氣滯血瘀型高血壓。山里紅即為山楂，味酸甘微溫，能活血散瘀行氣；生地歸心、肝經(jīng)，有涼血養(yǎng)陰生津作用。

　　4.花生加醋預(yù)防高血壓

　　食療方：花生（連皮）半碗加醋一碗泡7天，每天早晚各吃10粒。

　　解答：可作為大眾預(yù)防保健食療，建議飯后服用?；ㄉ置L(zhǎng)生果，能健脾開(kāi)胃；醋入肝味酸，肝主血平衡氣血。花生泡醋能肝脾同治。但是必須注意，有胃酸反流及胃潰瘍病史的患者不建議食用。

　　5.蓮藕芝麻餅治高血壓

　　食療方：新鮮蓮藕3斤切碎、芝麻1斤壓碎、冰糖1斤拌勻后蒸熟，分5份每天服用一份。

　　解答：適合脾腎氣虛型高血壓。熟蓮藕有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)血補(bǔ)心補(bǔ)五臟的功效，配合滋養(yǎng)肝腎陰血的黑芝麻，再加入潤(rùn)肺生津的冰糖共同制做成的蓮藕餅，可補(bǔ)益肺脾腎三臟，穩(wěn)定血壓。

　　6.花生草降血壓

　　食療方：花生草50克，煮水服用。

　　解答：針對(duì)中暑后或肝火旺型的高血壓患者?；ㄉ萦置u眼草，作用在清熱涼血、健脾利濕，一般常用于風(fēng)熱型外感患者?；ㄉ葸m合在中暑后血壓短暫性升高或是肝火旺型的體質(zhì)。