明天7時，將迎來全年晝夜溫差最大節(jié)氣——白露。

　　“九月白露又秋分，秋收秋種鬧紛紛”，隨著時令食物陸續(xù)收獲上市，眼下又到了“貼秋膘”的時節(jié)。一聽“貼秋膘”，驟然有種大魚大肉油膩膩的即視感，讓人光是想想都覺得很可怕。

　　在白露這種一聽就是走小清新路線的節(jié)氣里，“貼秋膘”實在有些大煞風(fēng)景，我們要說的是“秋補”，既新鮮又好吃，而且還不容易胖。

　　露珠凝，秋燥起

　　在大快朵頤之前，我們還是要先了解下白露節(jié)氣以及為什么要從這個節(jié)氣開始“秋補”。所謂“露”，是由于溫度降低，水汽在地面或附近物體上凝結(jié)而成的水珠。顧名思義，白露節(jié)氣的到來，意味著氣溫下降，天氣開始轉(zhuǎn)涼。

　　正如《月令七十二候集解》中說的：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也。”

　　白露節(jié)氣帶來的天氣轉(zhuǎn)涼是“潤物細(xì)無聲”的。就拿本周來說，白天該出太陽時還是出太陽，可不知不覺間最高氣溫已經(jīng)被卡在30℃左右，最低氣溫降幅更是跌至20℃，甚至以下。

　　白露節(jié)氣的天氣還有一個明顯的變化，就是風(fēng)向發(fā)生轉(zhuǎn)變，夏季風(fēng)逐漸為冬季風(fēng)所代替，以偏北風(fēng)為主。因此，當(dāng)風(fēng)拂過，尤其是早晚，人們有時感覺到的不僅是涼意，而是清冷。

　　中醫(yī)說，秋氣通于肺，肺主皮毛。因此，隨著天氣漸涼，皮膚干燥、唇干、口干等“秋燥”癥狀或多或少就會出現(xiàn)，尤其是平素陰血不足、肺氣虛損的人群感受會更加明顯。

　　“秋藕最補人”

　　不得不佩服大自然的精妙。隨著“秋燥”漸起，一些能緩解“秋燥”的時令食物也開始陸續(xù)上市了，比如秋藕。

　　俗話說“荷蓮一生寶，秋藕最補人”，說的就是秋藕具有養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

　　怎么挑到好的秋藕是一門技術(shù)活。平時我們在市場上看到的藕多半是清洗打理過的，外表潔白光滑，頗有幾分“出淤泥而不染”的姿態(tài)，而事實上，剛從淤泥中撈出的藕呈黃色，讓人看了沒什么食欲。有經(jīng)驗的挖藕人說，這種色澤的藕才是好藕。

　　挑選好食材，除了看“顏值”，還要看內(nèi)在。《隨園食單》的作者袁枚對藕的評判標(biāo)準(zhǔn)是“雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無味矣。”

　　藕的吃法有很多，最簡單的就是切片，拿糖醋腌漬，當(dāng)零食，當(dāng)小菜，都是很開胃的。

　　夏去秋來，很多人喜歡喝粥養(yǎng)脾胃，若是煮一鍋藕粥，更有“錦上添花”的味道。

　　周作人在《藕的吃法》中還推薦了一道用藕做的甜點，“把藕切為大小適宜的塊，同紅棗、白果煮熟，加入紅糖，這藕與湯都很好吃。”這個做法并不難，大家有興趣的可以試試看。

　　又到栗子飄香時

　　能在白露節(jié)氣，和秋藕“爭寵”的時令食材，栗子也是排在第一第二的位置。

　　印象中，每年天氣一轉(zhuǎn)涼，城內(nèi)有名的糖炒栗子鋪前總是大排長龍；顧不上剛出鍋的栗子燙手，用手指輕輕一捏，只聽到“咔嚓”一聲，殼應(yīng)聲而裂，將栗子肉放到嘴里，滿嘴香甜軟糯。

　　作家汪曾祺說，生栗子也是好吃的，脆嫩，但還有個方法能讓它變得更好吃：把栗子放在竹籃里，掛在通風(fēng)的地方吹幾天，就變成了“風(fēng)栗子”，風(fēng)栗子肉有皺紋，微軟，吃起來更為細(xì)膩有韌性，而且更甜。

　　年輕人圖方便，習(xí)慣買現(xiàn)成的糖炒栗子吃。上了年紀(jì)的長輩，到了季節(jié)，習(xí)慣買生栗子做家常菜，比如栗子雞塊。

　　看起來再簡單不過的家常菜，其實也有些講究。汪曾祺說，做栗子雞，一定要用當(dāng)年小公雞，而且栗子必須保證完整不碎。

　　其實，栗子的吃法還有很多。“北京的小酒鋪過去買煮栗子。栗子用刀切坡小口，加水，入花椒大料煮透，是極好的下酒物。”這是汪曾祺的推薦。

　　《隨園食單》推薦的是“栗糕”，“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子”，聽起來也不難，自己在家也可以試試看。