俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。

　　喝骨頭湯能補(bǔ)鈣？

　　“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過，一碗骨頭湯大約含有2—3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300—400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

　　白殼蛋都是土雞蛋，更營養(yǎng)？

　　蛋殼顏色與雞所吃的食物或飼料沒有直接聯(lián)系，而主要由基因決定。不同基因的雞，下的蛋的顏色不一樣。在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)都形成了。所以，蛋殼顏色并不會(huì)直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。以后挑選雞蛋，不要再靠蛋殼顏色分辨了。

　　霧霾天吃木耳、鴨血豬血可清肺？

　　環(huán)境污染日益嚴(yán)重，所以清肺食物大受歡迎。而木、鴨血、豬血便是代表。但是食物清肺的說法本身是站不住腳的。食物從消化道進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)過胃腸，大分子被消化分解成小分子。然后穿過小腸絨毛進(jìn)入血液，最后被運(yùn)送到人體各處的細(xì)胞中。不難發(fā)現(xiàn)，整個(gè)過程中食物與空氣顆粒物完全沒有見面的機(jī)會(huì)，自然也就無法“清除”它們。

　　木瓜豐胸？

　　木瓜豐胸的說法來自古籍，也有觀點(diǎn)認(rèn)為木瓜中的木瓜酵素和β胡蘿卜素（在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A）能起到豐胸的作用。需要解釋的是，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里說的木瓜豐胸源自“以形補(bǔ)形”的理論，沒有任何科學(xué)依據(jù)。而木瓜酵素是一種蛋白酶，必須和蛋白質(zhì)直接接觸才能產(chǎn)生作用，但當(dāng)木瓜進(jìn)入人體后，木瓜酵素被胃蛋白酶分解了，失去酶的活性，根本沒法發(fā)揮作用。維生素A也沒有刺激雌激素分泌的作用。所以總結(jié)來說，木瓜并沒有豐胸的功效。

　　豬蹄美容？

　　這個(gè)說法的支持者認(rèn)為豬蹄富含膠原蛋白，對(duì)皮膚好。其實(shí)，膠原蛋白吃下去，會(huì)被消化液分解成單個(gè)的氨基酸或兩三個(gè)氨基酸一組的“肽”，然后才能被吸收進(jìn)入血液，因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能起到美容的功效。此外，膠原蛋白本身的營養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且豬蹄中富含脂肪，膽固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。

　　腰子補(bǔ)腎？

　　人們常說的腰子就是動(dòng)物的腎臟。其補(bǔ)腎的說法同樣來自“以形補(bǔ)形”，毫無科學(xué)依據(jù)。而且豬、牛、羊的腎臟均含有不同量的重金屬鎘，鎘可以誘導(dǎo)男性睪丸、附睪等組織器官發(fā)生結(jié)構(gòu)功能上的退行性變化，最后導(dǎo)致生殖能力的減退。再者，動(dòng)物腎臟的膽固醇含量很高，在其他營養(yǎng)素上也沒有優(yōu)勢(shì)，并不是值得推薦的食物。

　　喝茶減肥？

　　喝茶容易餓得更快，所以讓人有了喝茶減肥的錯(cuò)覺。茶葉中含有咖啡因、茶堿和可可堿等復(fù)雜成分，能顯著刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力，使胃酸分泌增加，有助食物消化。不過“消脂解膩”或“餓得更快”的感覺并不是減肥。因?yàn)楹炔韪淖兊闹皇窍倪^程和感受，而不是消化的結(jié)果。我們吃進(jìn)去的能量并沒有因?yàn)楹炔瓒鴵p耗掉，所以自然沒有減肥的功效。

　　飲酒暖身？

　　很多人在冬天喜歡喝點(diǎn)酒暖身，確實(shí)飲酒后，身體表面的毛細(xì)血管受酒精刺激擴(kuò)張變粗，令血液加速流向皮膚，帶來暖意。但是感到溫暖的只是皮膚表皮，而且這是暫時(shí)現(xiàn)象。短暫溫暖過后，由于血管無法及時(shí)收縮，仍然向外輸送熱量，反而會(huì)加快身體散熱。身體的熱量丟失后，人會(huì)感到更冷，有時(shí)還會(huì)冷得起雞皮疙瘩。

　　還

　　有

　　這

　　些

　　是

　　真

　　的

　　不吃早飯易得膽結(jié)石？真的！

　　即使不吃早飯，也一樣會(huì)分泌膽汁，造成膽汁堆積并形成結(jié)石。不吃中餐和晚餐也是同樣的道理。所以，為了減肥而不吃飯的姑娘，最好換種方法吧！

　　——絕對(duì)真實(shí)！有人就是不吃早飯得了膽結(jié)石，膽囊切除了2/3吶！

　　香甜Q彈的芋圓，可能含有油漆成分？真的

　　為了使芋圓口感Q彈，市面上確實(shí)有商家將不允許使用的“馬來酸”加入芋圓中。“馬來酸”就是一種做油漆時(shí)會(huì)用到的工業(yè)原料。

　　——Ohno，難道又要和一種美味告別了？

　　保鮮膜不能反復(fù)使用，不能加熱？真的！

　　反復(fù)使用保鮮膜會(huì)造成食物交叉感染，滋生細(xì)菌，加速食物的腐敗。另外，只有標(biāo)有“可用微波爐”的保鮮膜才可加熱或消毒，但時(shí)間也不能過長。

　　——食物別久置，剩菜熱一次還吃不完，那就最好別再吃了。

　　碳酸飲料喝多了會(huì)骨質(zhì)疏松？真的！

　　長期飲用碳酸飲料會(huì)影響人體所需微量元素的吸收，影響骨骼的代謝，導(dǎo)致骨骼強(qiáng)度的下降。

　　——尤其是正在生長發(fā)育期的孩子，千萬別多喝碳酸飲料！

　　口服膠原蛋白沒有功效？真的！

　　以我們現(xiàn)在的生活水平，根本不用擔(dān)心身體會(huì)缺少膠原蛋白，因?yàn)槿梭w正常飲食自然會(huì)制造膠原蛋白。而市面上的口服膠原蛋白良莠參差，就算口服液真的含有膠原蛋白成分，人體也不會(huì)直接吸收，而是經(jīng)過轉(zhuǎn)化，成為人體所需的氨基酸而已。