食物中的五色包含了各種的營(yíng)養(yǎng)元素，按照五色進(jìn)行飲食，能夠最快速的為您身體補(bǔ)充最需要的營(yíng)養(yǎng)。

紅色:維生素A、維生素B2、鐵

紅色食物往往提示富含維生素A、維生素B2、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。動(dòng)物性紅色食品含有豐富的維生素B2，動(dòng)物肝臟是維生素A含量最高的食物，動(dòng)物肝臟和血液中鐵的含量高，且血色素鐵的吸收率高。

植物性紅色食物中的β-胡蘿卜素（屬類胡蘿卜素）可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此也是維生素A的重要來(lái)源。

維生素A與正常視覺(jué)密切相關(guān)，故又叫“視黃醇”。當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，人在暗光下不能看清物體而出現(xiàn)“夜盲癥”。維生素A還有促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體免疫力及抑制腫瘤形成等作用。

維生素B2的缺乏常導(dǎo)致唇炎、舌炎、口角炎、陰囊皮炎、眼部灼痛和鞏膜充血等癥狀，稱為“口腔生殖綜合征”，此外還常伴有其他維生素的缺乏。

如果體內(nèi)缺鐵，即使骨髓造血功能正常,也不能生成足夠數(shù)量的血紅蛋白和紅細(xì)胞，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生。其主要癥狀有面色蒼白、倦怠乏力、煩躁、心悸、心率加快、免疫功能低下、指甲脆薄呈湯匙形等。

黃色：類胡蘿卜素、維生素C、碳水化合物

類似植物性紅色食物，黃色食物提示類胡蘿卜素、維生素C、碳水化合物含量豐富。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是轉(zhuǎn)化維生素A的重要來(lái)源。黃色食物含有一定量的鉀、鈉、鈣等無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。

維生素C可將致癌物質(zhì)解毒及清除，并減少亞硝酸鹽，從而降低消化道等惡性腫瘤的發(fā)生率。它還具有促進(jìn)抗體形成、增強(qiáng)細(xì)胞吞噬能力的作用，可提高機(jī)體免疫抵抗力。

維生素C能使體內(nèi)的鐵離子處于亞鐵狀態(tài)，促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)移，因此是治療缺鐵性貧血的重要輔助用藥。

維生素C還可將體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，從而增加膽固醇的排泄量，并能將肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，降低高膽固醇血癥患者的血膽固醇含量。它還對(duì)某些金屬離子如鋁、汞、砷等有絡(luò)合作用，因此具有對(duì)這些金屬的解毒作用。

綠色：維生素C、膳食纖維

綠色食物維生素C的含量高，是維生素C的最主要來(lái)源，以綠葉蔬菜為最佳。綠色食物含膳食纖維較豐富，可減少膽固醇吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、糞便成形和排泄。深綠色的蔬菜中，還含有較多的類胡蘿卜素和維生素B2。

維生素C易受熱、光、氧的破壞，為了減少食物中維生素C的損失，應(yīng)盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，最好儲(chǔ)存在冰箱里。烹飪富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間加熱，要急火快炒，切成配菜后不要放置過(guò)久。維生素C易溶于水，因此蔬菜應(yīng)先洗后切，煮菜的湯汁應(yīng)盡可能喝掉。

膳食纖維，是消化系統(tǒng)的“清道夫”，可促進(jìn)廢物的排泄并減少膽固醇等不利物質(zhì)的吸收。

白色：蛋白質(zhì)、碳水化合物

白色食物的蛋白質(zhì)含量豐富。豆制品所含蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，質(zhì)量是植物性食物中最好的。谷類的蛋白質(zhì)含量雖僅為10%左右，但由于其在三餐中所占比例較大，提供的蛋白質(zhì)可占每日攝入量的50%以上。

白色食物如谷類、薯芋類、豆類所含碳水化合物豐富，尤其是前兩者。此外，牛羊乳類、豆制品如豆?jié){、豆腐等白色食物的鈣質(zhì)含量較為豐富，且易于吸收。

蛋白質(zhì)供給不足會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，抵抗力下降，嚴(yán)重時(shí)可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良性水腫。人體的骨骼、肌肉等一切組織中都含有蛋白質(zhì)，甚至連指甲和毛發(fā)都含有蛋白質(zhì)。

黑色：蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素

黑色食物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的特點(diǎn)為，其各種營(yíng)養(yǎng)素的含量一般都較其淺色同類更為豐富，如蛋白質(zhì)特別是酪氨酸及其衍生物，以及鐵、銅、碘、鉻、鎂等微量元素和維生素B2、維生素E及必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。