不知從何時起，食品安全成了全民危機(jī)。我們但凡在外面吃頓飯就要擔(dān)心各種不安全因子。地溝油、甲醛泡白菜、農(nóng)殘過量的蔬菜、化學(xué)物品勾兌成的飲料……每出現(xiàn)一條關(guān)于食品安全的新聞，我們似乎就離一種美食距離遠(yuǎn)了些，稍微愛惜生命的小伙伴更是感嘆除了喝風(fēng)沒得吃了。而此時，爆出的酸辣粉和涼皮中廣含工業(yè)明膠的消息又吊起了我們神經(jīng)。

　　工業(yè)明膠最廣為人知的“作用”是，吃多了會得老年癡呆。但無論是酸辣粉還是涼皮，都是我們平時最愛的小吃之二，因此消息一出讓人大喘一口氣，像小編這樣此前熱愛酸辣粉和涼皮的人更是擔(dān)心得老年癡呆、同時也為以后不能好好吃涼皮和酸辣粉而暗自神傷。

　　但如果我們能在家自己親手作出那些在外面不太安全的美食，是不是一切就迎刃而解啦。于是小編我鼓起勇氣、憑借記憶獨自揣摩出了做涼皮的獨家方法。當(dāng)然，作為一個來自大西北的小伙伴，即便是做涼皮小編也是要特立獨行的，既然大家都吃涼皮，小編就為大家來做一份涼皮的變種——正宗西北釀皮，比涼皮更勁道更美味哦。

　　釀皮組合：釀皮、秘制料汁、面筋

　　準(zhǔn)備工作：

　　做釀皮首先是要洗面水。先用不銹鋼盆乘入適量面粉，加入特制蓬灰（沒有蓬灰可以用鹽和適量蘇打代替）

　　沒有蓬灰的話加入適量鹽和蘇打代替

　　加純凈水和出偏硬的面團(tuán)，將面團(tuán)按普通方式揉好、放入盆中待用。

　　加水和出面團(tuán)

　　在面團(tuán)醒大概一個小時后開始后洗面水。具體步驟如下：

　　盆中加入適量水，兩手揉搓面團(tuán)、慢慢的將面團(tuán)溶于水中。

　　面團(tuán)中加上適量水備用

　　盆中的面水足夠稠之后換盆加水、繼續(xù)揉搓面團(tuán)、直到面團(tuán)變成富有彈性的帶孔面團(tuán)。

　　用手揉搓面團(tuán)、洗出面水

　　將所有洗好的面水倒入一個盆中靜置、過程以兩到三個小時為宜。

　　洗好的面水

　　倒入一個盆中靜置待用

　　在面水靜置的時段內(nèi)我們就可以來制作面筋及秘制料汁。

　　面筋制作

　　將此前洗面水最后剩下的帶孔面團(tuán)放入蒸鍋，加水蓋蓋蒸，時間以20分鐘左右為宜、具體情況視蒸鍋類型而定。（友情提示，蒸的時候可以將面團(tuán)弄厚一些，小編由于弄的比較薄、視覺上就不太好看）。

　　將洗好的面放入蒸鍋、墊上蒸籠布防止粘鍋

　　出鍋的面筋（由于做的太薄、美觀度不夠）

　　料汁制作

　　蒸上面筋之后我們就來著手制作秘制料汁。

　　我們要用到的調(diào)味品包括菜油、食用醋、鹽、粉面、花椒粉、生姜粉及芝麻香。

　　備用的調(diào)料

　　熱鍋倒入菜油、燒熱之后加入醋和適量水。

　　開火之后依次加入粉面、花椒粉、鹽、生姜粉、芝麻香，熬煮的過程中用筷子攪拌均勻、防止粘鍋。

　　做好的秘制料汁

　　熬煮十分鐘后關(guān)火出鍋，晾涼之后就可以澆入釀皮中啦。

　　釀皮制作

　　三個小時后，面水發(fā)酵好了，就可以開始做釀皮啦。

　　首先輕輕將盛有面水的盆拿起，將上面的清水倒掉、留下較濃的面水。

　　用細(xì)網(wǎng)將面水中的面渣過濾掉備用。

　　將面渣濾除

　　鐵鍋燒水、同時準(zhǔn)備一盆冰水待用。

　　釀皮專用不銹鋼鑼鑼洗凈擦干、刷上薄薄一層熟菜油。

　　不銹鋼鑼鑼擦上菜油備用

　　待水開之后，一勺面水倒入鑼鑼、放入鍋中慢慢倒平（可以根據(jù)自己對釀皮的薄厚要求來決定一次放入的面水）。

　　將鑼鑼放入鍋中開蒸、蓋上鍋蓋

　　蓋上鍋蓋，同時將另外一個鑼鑼刷油準(zhǔn)備好待用。

　　三分鐘后開鍋、用夾子夾出鑼鑼放入冰水盆中、將另外一個鑼鑼倒入面水放入鍋中。

　　冷水盆中靜置一會兒，就可以拿出、將釀皮取出放入盤中。

　　蒸好的釀皮放入冷水盆中冷卻

　　如此重復(fù)、將所有的面水都蒸成透亮的釀皮。

　　做好的釀皮、刷油

　　透亮的釀皮

　　做好會后晾涼、將釀皮切成細(xì)條、加入切好的面筋。

　　釀皮切絲、加入面筋

　　黃瓜、胡蘿卜切絲，加入釀皮。

　　黃瓜、胡蘿卜切絲

　　加入蒜汁、澆上足量的秘制料汁，一盤美味的自制釀皮就做好了，接下來就可以大快朵頤啦、千萬別客氣喲。

　　澆上秘制料汁、獨家秘制涼皮就這樣做好啦

　　如果喜歡吃辣椒、芥末，也可以適量加入油潑辣子和芥末汁，味道更美哦！