老年性癡呆癥主要是50歲以上的人出現(xiàn)一些慢性進(jìn)行性精神衰退性癥狀，如記憶力下降、反應(yīng)遲鈍、智力減退、抑郁，甚至癡呆。到目前為止，病因尚不是很明確，也無特效治療方法。據(jù)日本神經(jīng)科專家研究發(fā)現(xiàn)，乙酰膽堿的缺乏是老年性癡呆的主要原因。

　　人們可通過從食物中攝取卵磷脂來預(yù)防老年性癡呆癥。卵磷脂是腦內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的原料，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間依靠化學(xué)物質(zhì)傳遞信息的一種最主要的“神經(jīng)遞質(zhì)”可增加記憶、思維、分析能力，使人變得聰明，延緩腦力衰退。

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　　卵磷脂可改善大腦供血。人到中老年，血清膽固醇和中性脂肪大量在血管壁上沉積，使血液流動受阻，導(dǎo)致大腦供血不足，腦細(xì)胞大量死亡，也容易引起早老性癡呆。卵磷職能使血液中的血清膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，從而使血管暢通，營養(yǎng)和氧氣源源不斷地供給大腦。

　　由于卵磷脂是營養(yǎng)大腦，延緩智力衰退的物質(zhì)，醫(yī)學(xué)專家視之為老年癡呆癥的“克星”。在80年代，英國醫(yī)生曾讓患有記憶衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，經(jīng)半年后，他們的記憶力都有明顯的好轉(zhuǎn)。

　　在人們食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都富含卵磷脂，而且是天然的，攝入人體后均可為大腦提供有益的營養(yǎng)，是神經(jīng)細(xì)胞更多地制造和放出促進(jìn)記憶力的乙酰膽堿，改善大腦供血，提高智力，延緩腦力衰退。