雞蛋中含有大量的維生素、礦物質和有高生物價值的蛋白質,對孩子成長而言,營養(yǎng)品質僅次于母乳,是輔食的最佳選擇。但別看小小一枚雞蛋,如何給孩子吃卻很有講究。
1、別單獨把雞蛋羹做輔食。
嬰幼兒最易從碳水化合物獲得能量,但雞蛋幾乎不含碳水化合物。如果只吃雞蛋,部分蛋白質將被轉換成能量,既發(fā)揮不了蛋白質促進生長的作用,又增加了代謝負擔。所以,喂孩子雞蛋羹時應添加些碳水化合物,或將蛋黃壓碎放入米糊、米湯中調勻后喂給孩子,增加蛋白質的利用率。
2、第一次輔食別吃蛋黃。
蛋黃中鐵的吸收率為3%,遠低于瘦肉和動物肝臟(20%)。蛋黃也是嬰幼兒的致敏因素之一。因此,6個月開始添加輔食不應包含蛋黃,建議在7~9個月開始添加,自1/4個逐漸增加至1個。
3、8個月后再吃蛋清。
嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全,蛋清中的蛋白分子可直接透過腸壁進入血液,引起一系列過敏反應或變態(tài)反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議8個月后再添加雞蛋清。
4、別吃未煮熟的雞蛋。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者影響蛋白質消化吸收,后者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。所以,寶寶吃的雞蛋一定要煮熟,水沸后再煮7分鐘最佳。若超過10分鐘,雞蛋蛋白質結構會更緊密,較難消化。蛋氨酸會分解出硫化物,與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
5、不宜吃煎蛋。
高溫油會使部分蛋白焦糊,使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞,失去營養(yǎng)價值。食用后在口腔和胃內不易和消化液接觸,使寶寶消化系統(tǒng)受到影響。
雞蛋營養(yǎng)豐富,但并非越多越好。一般而言,1~2歲的孩子,每天需要40克左右蛋白質,除普通食物外,每天添加1~1.5個雞蛋就足夠了。
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