三文魚營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸，魚肉中的蛋白質含有18中氨基酸，且蛋白質含量明顯高于其他魚類。由于三文魚肉質細嫩鮮美，口感爽滑，已成為餐桌上的一道美食。
但是在食用三文魚時，它可能會引起一種寄生蟲病--肝吸蟲病。
肝吸蟲又稱華支睪吸蟲，蟲寄生于人體的肝膽管內，第一中間宿主為淡水螺類，第二中間宿主為淡水魚、蝦。肝吸蟲的感染方式主要是食生魚或未煮熟的魚，如通過吃“魚生”、“魚生粥”、燙魚片而感染，也有部分居民因喜食生蝦而感染。
肝吸蟲病的預防主要是改進烹調方法和改變飲食習慣，自覺不吃生的或未煮熟的魚蝦，一定要煮熟煮透。注意切生、熟食廚具要分開使用。
肝吸蟲病的治療藥物目前主要是吡喹酮和阿苯達唑。
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