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用了鹽硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是肌纖維構成，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫩的比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入了亞硝酸鹽的嫌疑。此外，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。