蔬菜對糖尿病的作用是非常積極和有意義的，多吃蔬菜對糖尿病人血糖好是因為蔬菜含有大量的膳食纖維所以吃了可延緩血糖升高，糖尿病人多吃蔬菜不僅有利于平穩(wěn)血糖，還有利于并發(fā)癥的預防和控制，蔬菜帶給糖尿病人的好處是數(shù)不勝數(shù)的，因此《中國2型糖尿病營養(yǎng)治療指南(2010版)》明確指出，糖尿病人一天蔬菜應不少于1斤(生重)。

當然在我們現(xiàn)實生活中，蔬菜可以分為生吃類和熟吃類，哪么糖尿病人宜吃的蔬菜應該是哪些？怎么吃更好？今天糖尿病同伴就給大家詳細說一下：

一、糖尿病人吃蔬菜，哪些生吃比較好？

營養(yǎng)師經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，生蔬菜中不僅含有各種維生素、礦物質(zhì)，還含有酚、醌等特殊活性成份，后兩種物質(zhì)對人體有很好的補益作用?，F(xiàn)在有不少人愛把蔬菜炒的過于熟爛，并將大量菜汁扔掉。這樣，不僅破壞了蔬菜中的營養(yǎng)成份，而且造成浪費，蔬菜的本味也在加熱時散失。因此有些蔬菜最好不要炒熟，特別是很多宜于生吃的，對糖尿病人來說生吃蔬菜是一個不錯的方式。

那么適宜生吃的蔬菜有哪些呢?像胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。

需要提醒各位生吃蔬菜的注意事項：一定要注意選食新鮮蔬菜，清洗干凈;做菜前洗手;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，放醋、蒜和姜末，即能調(diào)味，又能殺菌。

二、當然有些蔬菜可能需要熟吃對糖尿病人血糖和健康更有幫助，比如以下菜

1、鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會失去毒性，可以放心食用。

2、塌地生長的綠葉菜，這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無論如何也洗不干凈的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。

3、含淀粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類蔬菜時一定要記得減少對應量的主食，以免引起血糖大的波動，如半個拳頭大小的土豆，相當于1/3碗米飯的熱量喲。

三、糖尿病人吃哪些蔬菜有利于控血糖？

1、洋蔥

洋蔥性味辛溫，甜潤白嫩，不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質(zhì)，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

2、黃瓜

黃瓜性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者的“主食”，并可從中獲得維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內(nèi)糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。肥胖型糖尿病合并有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有益處。

3、苦瓜

苦瓜性味苦寒，肉質(zhì)柔嫩，富含多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素的作用(有“植物胰島素”之稱)，而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗，用苦瓜皂苷制劑口服治療Ⅱ型糖尿病，總有效率可達到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1個，剖開去瓤洗凈，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。

4、菠菜

菠菜性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經(jīng)。具有潤燥清熱、下氣調(diào)中、調(diào)血之功效，適用于胸悶、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利于人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調(diào)時應加以注意。菠菜是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

5、芹菜

芹菜性味甘寒，能除心下煩熱，散節(jié)氣，下瘀血，有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合并高血壓的病人可以長期食用。

6、韭菜

韭菜性味辛溫，入肝、胃、腎經(jīng)，具有理中行氣、散血解毒之功效，適用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。

7、山藥

糖尿病人可以吃山藥！

(1、山藥熱量低、蛋白高、膳食纖維多，食用后對血糖的影響小

山藥又叫薯蕷、白苕、土薯、大薯、薯藥等，山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，但是碳水化合物的含量卻只有紅薯的一半左右，因此食用后，可以有效的延緩餐后血糖的升高，有利于血糖的控制，同時還增加蛋白等營養(yǎng)吸收，改善體質(zhì)。

(2、山藥的黏液可延緩餐后血糖升高

除了上述的營養(yǎng)成分之外，山藥還含有一種物質(zhì)，就是山藥的黏液，構(gòu)成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感；而黏蛋白能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，抑制飯后血糖急劇上升，同時可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到良好調(diào)控。所以每次在吃山藥時，千萬不要將黏液扔掉喲！

(3、山藥可以降低血脂

經(jīng)過多年的科學研究表明：山藥提取物能有效地降低血糖水平和膽固醇水平。我國和日本的研究也證明，山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實驗小鼠的血糖和血脂升高。我國有人體研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗，改善外周組織對血糖的利用；食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人的乏力、饑餓、多尿等癥狀，血膽固醇也有改善。

但是這些研究主要針對的是山藥提取物，糖友在食用山藥時，不可太過量，因為畢竟山藥中含有碳水化合物，過量食用仍會導致血糖波動的。建議糖友吃山藥時要注意減少主食的量，通常一段10厘米長的山藥相當于1/3個饅頭或1/3碗米飯的熱量。

山藥煮熟即可，不宜過爛

糖友在選擇山藥時，建議選擇口感脆脆的，少選擇發(fā)粉、發(fā)糯的，因為粉糯的口感往往就是由于其淀粉含量較多而形成的。同時為了減慢淀粉的吸收速度，最好是山藥煮熟、口感略脆時吃即可，不宜煮的過爛，增加吸收速度，不利血糖控制。

那么從健康的角度山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥、二是涼拌山藥，因為這兩種方法是可以放油最少、放鹽最少、清淡健康的烹飪方式。而最不提倡的烹調(diào)方式就是油炸，因為吸油太多，會導致血脂升高，不利血脂和體重的控制。

四、糖尿病人吃蔬菜的321模式

上海交通大學附屬第六人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科葛聲主任提出了“321蔬菜模式”。321蔬菜模式建議糖尿病患者每餐可進食蔬菜300克，全日總量可達600克。

具體可按321的比例進行分配：

3：指3兩即150克綠葉蔬菜

2：指2兩即100克任意蔬菜

1：指1兩即50克水發(fā)后的菌類

321蔬菜模式建議每天蔬菜的攝入種類達到6種。除每餐必備的綠色、黑色蔬菜外，還應該選擇一種顏色不同的蔬菜。

五、糖尿病人這樣做菜不易升血糖：

選好蔬菜，烹調(diào)方式要正確

建議糖尿病患者多用清蒸、清燉、清炒，少用煎考烹炸的方法，以減少脂肪的攝入。

涼拌菜：

可以最大程度保留蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等。加工處理時不要過度浸泡，且應先洗后切，以防止過多的營養(yǎng)素流失。

急火快炒：

維生素C及B1都怕熱、怕煮。所以炒菜要用旺火，須注意鹽盡量后放。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

榨蔬菜汁，要帶渣吃：

連同菜渣一起食用，可最大程度的保留蔬菜中的膳食纖維。

不丟棄富含維生素的部分：

例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。

總之糖尿病人飲食里每天必須要有蔬菜，比如有的糖尿病人吃早餐光吃饅頭喝豆?jié){有可能血糖就高，但如果加上一碟蔬菜一起吃，這樣血糖肯定會更好，今天糖尿病同伴就給大家講到這里，祝大家節(jié)日快樂，血糖穩(wěn)穩(wěn)！